Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Drongelen Wim Van

6. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье по-польски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.

3. Опустите подготовленные

плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на ³/4.

4. Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.

5. Храните такое варенье в прохладном месте.

Конфитюр (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл

1. Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.

3. Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь.

4. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.

5. Поставьте в холодное место на 10–12 часов.

6. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов.

7. Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.

8. Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Конфитюр (вариант 2)

Абрикосы – 500 г, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 350 г, вода – 400 мл, корица – 3 г

1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь.

2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.

3. Слейте отвар и процедите его через марлю.

4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания.

5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу.

6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня.

7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл

1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.

2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте,

поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.

5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Джем (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл

1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара.

2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.

3. Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов.

4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.

5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.

4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20–25 минут).

5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем по-польски

Абрикосы – 1 кг, сахар – 500 г

1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть ³/₄, а зеленых – ¹/₄.

2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3–4 часа.

3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.

5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.

Джем по-словацки

Абрикосы – 1 кг, сахар – 900 г

1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и ³/₄ всех плодов пропустите через мясорубку.