Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.
3. Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам.
4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
Пастила
Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г
1. Мягкие
2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито.
3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.
4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.
Сок (вариант 1)
Абрикосы – 2 кг, вода – 400 мл
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.
3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Абрикосы – 2 кг, сахар – 250 г
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.
3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.
4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85 °C.
5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Диабетический сок
Абрикосы – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, лимонная кислота – 7 г
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин и снова
3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
4. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 750 г
1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
3. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Сироп (вариант 2)
Абрикосовое пюре – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл
1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте абрикосовое пюре и тщательно размешайте.
2. Варите смесь в течение 10–15 минут при постоянном помешивании.
3. Охладите сироп и перелейте в подготовленную тару.
4. Закройте банки герметичными крышками и поставьте продукт в прохладное место для хранения.
Сироп (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Спелые плоды залейте кипятком (500 мл), оставьте на 6 минут, слейте воду.
2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы.
3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.
4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2–3 часа.
5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.
6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.
7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5–7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.
8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Пюре (вариант 1)
Абрикосы – 1,5 кг, сахар – 150 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.