Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
5. Закатайте крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Черешня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл, лимон – 1 штука
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, предварительно поместив на дно каждой кружок лимона.
2. Сварите
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 80 °C в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 4)
Черешня – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 400 г
1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на 1/3 часть.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам.
3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Черешня натуральная
Черешня – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г
1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.
2. Залейте ягоды горячей (60 °C) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банк и металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50 °C.
3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100 °C и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Черешня в собственном соку без сахара
Черешня – 1 кг, черешневый сок – 1 л
1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 1 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную
2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 34 часа.
3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов.
4. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Черешня – 1 кг г, сахар – 1,2 кг, вода -350 мл, ванилин – 1 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им черешню.
3. Выдерживайте в течение 2 часов, а затем поставьте на огонь дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки положите ванилин.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Варенье (вариант 3)
Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 2 г
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Косточки не удаляйте.
2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4–6 часов.
4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.
5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.
6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Пюре
Черешня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода -100 мл, лимонная кислота – 3 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.