Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Drongelen Wim Van

2. Перед окончанием приготовления джема добавьте в таз лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

3. Джем в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, накройте их прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 80 °C и закатайте.

4. Банки остудите и храните в холодном месте.

Желе из черники

Сок из свежей черники – 1 л, сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду,

соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

2. Желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю, перелейте обратно в кастрюлю, прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Мармелад из черники

Черника – 1 кг, сахар – 600 г, сахарная пудра по вкусу

1. Чернику помойте, выложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока не образуется сок.

2. Ягоды протрите через металлическое сито. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок.

3. Мармелад положите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.

4. Готовый мармелад нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

5. Храните в прохладном месте.

Натуральная черника

Черника – 1 кг, вода – 500 мл

1. Ягоды черники переберите, помойте, положите в полулитровые банки и залейте водой, нагретой до 60 °C.

2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.

3. Храните в холодном месте.

Черника, консервированная в собственном соку

Черника – 1 кг, сахар – 600 г

1. Чернику помойте. Примерно 1/5 часть всей массы положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните и соедините с сахаром.

2. К полученному пюре добавьте оставшуюся чернику, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снимите образовавшуюся пену.

3. Полученное пюре в горячем виде разложите по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 85 °C, закатайте крышками и остудите.

4. Храните в прохладном месте.

Черника, консервированная с сахаром

Черника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Ягоды помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. В отдельной посуде соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения, после

чего процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

2. Чернику залейте горячим сахарным сиропом, разлейте по полулитровым банкам, накройте их кружочками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.

Черника, консервированная с черной смородиной

Черника – 1 кг, черная смородина – 600 г, сахар – 900 г, вода – 500 мл

1. Чернику и черную смородину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и нагрейте до 80 °C, после чего разложите по полулитровым банкам. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде и закатайте.

2. Храните в холодном месте.

Голубика

Компот из голубики

Голубика – 1 кг, вода – 750 мл

1. Ягоды голубики помойте, слегка обсушите, положите в простерилизованные литровые банки и залейте кипятком.

2. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Сок из голубики

Голубика – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Ягоды голубики переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните для получения сока.

2. Мезгу положите под пресс и отожмите. Полученную массу залейте 200 мл кипятка, оставьте на несколько минут и отожмите еще раз.

3. Полученные в обоих случаях соки соедините, нагрейте на медленном огне до 70 °C и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. В отдельной посуде залейте сахар оставшейся водой, доведите полученную жидкость до кипения и соедините с соком. Подогрейте сок до 90 °C, разлейте по простерилизованным литровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут и закатайте.

Сок из голубики с медом

Голубика – 1,5 кг, вода – 300 мл, мед – 100 г

1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до размягчения.

2. Голубику тщательно разомните, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, отожмите сок.

3. Полученный сок перелейте в отдельную посуду, доведите до кипения, соедините с медом, прогревайте в течение 3 минут и еще раз процедите.