Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха
Шрифт:
В момент подачи заправляем мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.
2 л воды; 125 г пшеничной муки; 2 головки репчатого лука; 100 г растительного масла; перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель отвариваем до полуготовности, добавляем пассерованный лук, морковь, коренья петрушки и варим до размягчения. Протираем через сито вместе с отваром. Отдельно пассеруем пшеничную муку на растительном масле до светло-желтого цвета, разводим ее
Подаем с рубленой зеленью, сухариками, гренками.
300 г картофеля; 40 г репчатого лука; 30 г моркови; 20 г кореньев петрушки; 15 г пшеничной муки; 30 г растительного масла; соль, специи по вкусу.
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим. Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной кислотой.
300 гтыквы; 500 г воды; соль, сахар, специи по вкусу.
Отвариваем грибы, извлекаем их из бульона и шинкуем. Отдельно в глубокой сковороде обжариваем одну нашинкованную луковицу и порезанную капусту, подсыпав немного муки, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Свеклу натираем на терке и обжариваем в масле с луком, также подмешав муку. Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяем вместе: бульон грибной, грибы, капусту и свеклу; вливаем квас и прокипятим.
1,2 кг кислой капусты; 2 шт. репчатого лука; 60 г растительного масла; 8—10 шт. сушеных грибов; 3–5 шт. свеклы; 0,2 л кваса; 40 г муки.
Очень кислую капусту промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче. Капусту перед тушением пассеруем в масле. Затем добавляем воду и, прикрыв крышкой, тушим до мягкости около 1 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавив нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправив лавровым листом (перец, соль и сахар по вкусу), и запускаем мучную пассеровку. Кипятим 3 минуты и сразу же выключаем.
Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
600 г квашеной капусты; 2 головки репчатого лука; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 лавровый лист; 5–7 горошин черного перца; соль, сахар по вкусу; зелень укропа, петрушки или сельдерея.
Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.
Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.
300 г
Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.
Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.
300 г рыбы; 60 г крупы; 200 г картофеля; 70 г моркови; по 30 г кореньев петрушки и лука-порея; 40 г репчатого лука; 100 г соленых огурцов; 7 г зелени петрушки; 5 г зелени укропа; 2 л воды; соль и специи по вкусу.
Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5—10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 20–30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности.
Подаем, посыпав измельченной зеленью.
1 банка ставриды в томатном соусе; 1,5 л воды; 30 г крупы; 120 г картофеля; по 40 г моркови и лука; 20 г кореньев петрушки; 120 г огурцов; 10 г зелени; соль и специи по вкусу.
Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.
30 г грибов; 60 г соленых огурцов; 70 г картофеля; 30 г моркови; 50 г лука; 1,5 л воды; зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.
Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.
100 г капусты; 70 г картофеля; 30 г моркови; 30 г лука; 30 г грибов; 20 г томатной пасты; 5 г манной крупы; 1,5 л воды.
Сушеные грибы отвариваем, сливаем и шинкуем. Лук мелко рубим, пассеруем на растительном масле, добавляем просеянную муку, недолго обжариваем все вместе и запускаем в бульон. Доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варим до готовности картофеля.