Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха
Шрифт:
200 г свежих или 30 г сухих белых грибов; 1 столовая ложка растительного масла; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 небольшие свеклы; 4 картофелины; соль по вкусу; 2 л воды; 1 чайная ложка муки; 2–3 столовые ложки зелени; 1 столовая ложка томата-пюре; уксус по вкусу.
Свеклу запекаем, чистим, шинкуем и вместе с остальными нарезанными кореньями хорошо прожариваем в масле. Заливаем квасом, прибавив немного толченых сухих грибов, и варим до готовности,
4 свеклы; 4 моркови; по 4 веточки петрушки, сельдерея и лука; 100 г растительного масла; 1 л кваса; 80—100 г сухих грибов.
Грибы замачиваем в холодной воде на 4 часа, затем отвариваем в той же воде. Отвар сливаем, процеживаем и используем для приготовления борща. Грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем, обжариваем в масле и возвращаем в отвар.
Свеклу натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле, приправив томатной пастой, солью, сахаром, и опускаем в отвар. Обжаренную натертую морковь присоединяем к свекле с грибами. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистости и опускаем в отвар.
Сельдь чистим, отделяем филе, вымачиваем в кипяченой воде или чае, обваливаем в муке и, обжарив, кладем в борщ. Приправляем пряностями, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, даем настояться и подаем к столу.
3–4 свеклы; 2 головки репчатого лука; 2 селедки; 5 сушеных грибов; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 столовая ложка муки; 2 лавровых листа; 15 горошин черного перца; соль, сахар по вкусу, свекольный рассол.
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавляем холодной кипяченой водой. Добавляем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и ставим в холодильник.
Состав:
300–400 г вареной свеклы; 200 г свежих огурцов; 100 г зеленого лука; соль, сахар, укроп, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.
Все компоненты режем. Резаный зеленый лук растираем с солью, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар необходимо растереть и залить квасом. Добавляем подготовленные овощи. Выдерживаем окрошку на холоде около 30 минут и подаем на стол.
1 л хлебного кваса; 4 вареных картофелины; пучок редиса; 2 листика зеленого салата; 1 свежий огурец; 3 столовые ложки рубленого зеленого лука; 1 чайная ложка горчицы, соль, сахар по вкусу, рубленая зелень укропа.
Срезанную с огурцов кожицу заливаем 1 стаканом воды и кипятим на медленном огне 10–15 минут, затем отбрасываем выварившуюся кожицу, а в рассол запускаем нарезанную мякоть огурцов, варим еще 10 минут. В 1,5 л кипятка варим овощи и крупу, заправляем огурцами и пряностями.
4
У рыбы удаляем внутренности и жабры; хорошо чистим и промываем, кладем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Пряности кладем в конце варки.
Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем в масле до мягкости с добавлением муки.
Готовую рыбу вынимаем шумовкой, бульон процеживаем, а затем кладем в него нарезанный картофель и варим до мягкости. Прибавив жареные овощи, варим еще несколько минут. Солим по необходимости.
В тарелки раскладываем порции рыбы и наливаем суп, посыпаем зеленью.
300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек и др.); 1 л воды; 3–4 горошины перца; 1 лавровый лист; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; 2–3 картофелины; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка муки; зелень, соль по вкусу.
Крапиву перебираем, моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Затем добавляем мелко нарезанный лук и варим 20–30 минут. После этого вливаем разведенную в холодной воде муку и, как только суп закипит, взбиваем венчиком, чтобы получилось жидкое пюре.
При подаче в тарелку кладут 1 столовую ложку отваренного риса, зелень петрушки или укропа, специи.
300 г крапивы; 1 л воды; 30 г лука; 15 г муки; 50 г риса; 30 г растительного масла; зелень, соль, специи по вкусу.
Припущенную крапиву измельчаем в пюре, запускаем в кипящий бульон, доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладем лавровый лист, специи.
75 г картофеля; 50 г крапивы; 50 г щавеля; 10 г риса; 10 г растительного масла; 15 г томатного пюре; 15 г моркови; зелень петрушки, репчатый лук; 200–250 г бульона из кореньев; лавровый лист, перец, соль по вкусу.
В хлебный, предварительно охлажденный, квас кладем мелко нарезанные огурцы, помидоры, шинкованную ботву свеклы, зеленый лук, салатную капусту. Заправляем растительным маслом, даем настояться 1 час и можно подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
0,5 стакана овсяных хлопьев заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа. Затем добавляем 1 стакан кваса, нарезанные мелко свежие огурцы, протертые помидоры, посыпаем зеленью. Можно добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, специи по вкусу.