Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Бухольц Дина

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса)

Цитрусовый пирог

• 2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1/4 ч. л. соли

• 1 1/2

бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• 1/2 стакана цельного молока

• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

Начинка из манго

• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

• Щепотка соли

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• 1/4 бруска (2 ст. л.) масла

• Сок 1 лимона

Крем из взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок

• 1/2 стакана сахара

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• Несколько капель желтого пищевого красителя

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

2. Для пирога смешайте муку, 1/2 стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.

3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте 1/4 взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.

4. Для приготовления начинки взбейте до гладкого пюре плоды манго в кухонном комбайне или блендере, затем протрите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выдавить как можно больше сока. Оставшуюся в сите мякоть выбросьте. Переложите получившееся манговое пюре в кастрюлю средних размеров. Добавьте сахар, воду, соль и кукурузный крахмал, размешивая до полного растворения ингредиентов. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Добавьте яичные желтки и продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня, добавьте масло и лимонный сок и помешивайте до полного размягчения масла. Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.

5. Крем приготовьте перед тем, как собрать пирог. Взбейте ингредиенты для крема до появления мягких волн.

6. Чтобы собрать пирог, разрежьте горизонтально

каждый корж напополам. Положите одну половину коржа на картонную подставку для торта и смажьте поверхность 1/3 манговой начинки. Повторите то же самое с двумя другими слоями, смазывая каждый 1/3 начинки и сверху выложите оставшуюся часть коржа. Смажьте верх пирога и бока кремом из взбитых сливок. Окрасьте оставшийся крем желтым пищевым красителем. Переложите его в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и нарисуйте декоративные границы и розетки по краям пирога.

Лосось, варенный в медово-укропном соусе

Возможно, тетя Петуния была несправедлива к Гарри, но ее поварской талант нельзя не похвалить. В последний день визита тети Мардж, незадолго до того, как Гарри разозлился и набросился на нее, тетя Петуния приготовила на ужин лосося (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

В кельтской мифологии лосось обладает магическими свойствами, его почитают за способность выживать в соленой и пресной воде. Кельты верили в существование Лосося Знания, который способен наделить безмерной мудростью того, кто его съел. Известно, что мясо лосося благотворно воздействует на мозг. В одной из легенд о короле Артуре двое героев отправляются на поиски приключений на спине лосося. Даже на современных ирландских монетах был изображен лосось – до тех пор, пока ирландцы не перешли на евро в 2002 году.

• 3 ст. л. масла

• 1 мелко порубленная луковица

• 2 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 ст. л. меда

• 1 ст. л. порезанного свежего укропа

• 680 г филе лосося, вымытого и высушенного, порезанного вдоль на четыре части

• Соль и свежемолотый черный перец

1. Нагрейте масло в кастрюле, достаточно широкой, чтобы в ней поместилось филе лосося. Когда масло начнет пениться, добавьте лук и жарьте до прозрачности, часто помешивая, около 5 минут.

2. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Влейте вино, добавьте мед и варите, непрерывно помешивая, пока масляно-мучная смесь не приобретет однородную консистенцию. Добавьте укроп.

3. Посыпьте филе лосося солью и перцем и выложите в кастрюлю, кожей вниз. Доведите соус до кипения и продолжайте кипятить, прикрыв крышкой, приблизительно 20 минут, пока лосось не начнет разваливаться, если проткнуть его вилкой. Время от времени проверяйте, чтобы филе рыбы не прилипло к дну кастрюли. Попробуйте соус и при необходимости добавьте специй.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Глава 2

Восторги в переулке

Косой переулок – одно из мудреных названий у Дж. К. Роулинг – это оживленный базар волшебного мира. Лавки, в которых продавалось все, что может понадобиться волшебнику, располагались вдоль шумной и многолюдной улицы. Здесь Гарри покупал свои учебники, волшебную палочку, мантии, ингредиенты, необходимые для приготовления зелья, разнообразные школьные принадлежности и волшебные лакомства.