Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Бухольц Дина

• 1 стакан белого виноградного сока

• 1 стакан ананасового сока

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте тыкву пополам и очистите от семян. Не обращайте внимания на жесткие волокна, их сложно удалить, но они не влияют на конечный результат. Выложите половинки тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки, коркой вниз и запекайте в течение 45 минут или 1 часа – до мягкости. Вытащите из духовки.

2. Когда тыква остынет, очистите мякоть от кожуры. Переложите запеченную тыкву в большое сито с мелкими отверстиями и протрите в чистую миску при помощи силиконовой лопатки.

Добейтесь получения однородного пюре, это займет несколько минут. Жесткие волокна мякоти, оставшиеся в сите, выбросите. Тщательно перемешайте тыквенное пюре.

3. Перелейте пюрированную мякоть в кувшин, добавьте яблочный, виноградный и ананасовый сок. Тщательно взбейте, пока тыквенная мякоть не растворится. Остудите сок.

4. Перед подачей тщательно взболтайте сок, потому что мякоть тыквы за это время осядет на дно. Наполните хрустальные бокалы кубиками льда и сверху налейте сок.

ПОЛУЧАЕТСЯ 5 СТАКАНОВ

Хотя в этом рецепте используется свежая запеченная тыква, вы можете использовать консервированную, чтобы не тратить время на удаление кожуры.

Большие пышные блины

Вволшебном мире это блюдо называется пирогами «Дырявого котла». Гарри впервые увидел их среди других угощений на волшебной тележке в Хогвартс-экспрессе в книге «Гарри Поттер и Философский камень». Он угостил этим лакомством Рона, которому не понравился сэндвич с пересушенной солониной (глава 6).

У этих простых блинов удивительное происхождение. Стараясь полностью использовать к Пасхе все масло, молоко и сливки, домохозяйки выпекали целые горы этих угощений. В одной легенде рассказывается о хозяйке, которая переворачивала блины, бегая в церковь на исповедь (чтобы получить отпущение грехов). Так что в Англии Пасху прозвали Днем блинов, днем, когда и в наше время проводятся конкурсы по поеданию блинов. В некоторых городах женщины со сковородками, полными блинов, мчатся в церковь. Призом для победительницы становится молитвенник.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 ч. л. разрыхлителя теста

• 2 ч. л. соды

• 1/4 ч. л. соли

• 2 крупных яйца, комнатной температуры

• 2/3 стакана сахара

• Тертая цедра 1 лимона

• 1 брусок масла (8 ст. л.), растопленного

• 2 1/2 стакана цельного молока, смешанного с соком 1 лимона, оставленного подходить при комнатной температуре до загустения или нагретого в микроволновке в течение 30 секунд – 1 минуты до загустения

• Сахарная пудра для посыпки

• Джем для подачи

1. Тщательно перемешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и лимонной цедрой до пышности в течение 1 минуты. Добавьте растопленное масло, продолжая энергично взбивайте. Влейте молоко.

2. Добавьте молочную смесь в мучную. Взбейте их до получения однородной консистенции. Тесто может получиться с комочками. Старайтесь не переборщить со взбиванием, а то блины получатся жесткими.

3. Взбрызните сковороду диаметром 16 см маслом. Разогрейте на среднем огне. Вылейте 1/2 стакана теста на сковороду и жарьте, пока поверхность не начнет пузыриться, а нижняя часть не приобретет золотисто-коричневый оттенок (проверьте, слегка приподняв край блина

при помощи вилки). Переверните и жарьте с другой стороны 1–2 минуты или пока не зарумянится. Снимите блин со сковороды и повторите процедуру, пока не используете тесто, взбрызгивая сковороду маслом после каждого блина.

4. Посыпьте блины сахарной пудрой или подавайте, слегка смазав джемом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 11 БОЛЬШИХ БЛИНОВ

Четыре классических английских пирога

Профессор Слизнорт – большой любитель поесть. В своем «Клубе слизней» в Хогвартс-экспрессе он предлагает собравшимся в его купе блюдо с разнообразными пирогами (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7). Некоторые из них были пикантными, некоторые сладкими, поэтому мы включили рецепты обоих типов. Представленные 4 рецепта относятся к классическим рецептам английской кухни.

Средневековые пироги наполнялись всевозможными начинками. Сейчас мы пытаемся придерживаться темы, поэтому представляем рецепт пирога «с цыпленком и грибами», а не с «цыпленком и грибами, и яблоками, и взбитыми сливками, овсяной крупой и изюмом, с корицей и черным перцем».

Пироги с цыпленком и грибами

Тесто для пирога

• 2 1/2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• 1/2 – 3/4 стакана холодной воды

• 2 бруска (16 ст. л.) масла, замороженного и порезанного кусочками

Начинка из цыпленка и грибов

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 мелко нарезанная небольшая луковица

• 140 г белых грибов, мелко нарезанных

• 2 ст. л. многоцелевой муки

• 1 1/4 стакана куриного бульона

• 1/4 ч. л. чабреца

• 85 г грудки цыпленка без кожи и костей, нарезанных кубиками по 0,5 см

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирогов

1. Засыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Добавьте в мучную смесь кусок масла. Перемешивайте, пока смесь не приобретет вид однородной крошки, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте 1/2 стакана воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто полностью не впитает в себя жидкость. Если тесто все еще сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз, продолжая вымешивать тесто (лучше, если тесто получится влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, приплюсните и оберните пищевой пленкой. А затем уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.

2. Чтобы приготовить начинку из цыпленка и грибов, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и грибы и тушите, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте куриный бульон. Готовьте, пока смесь не загустеет. Добавьте порезанную кусочками куриную грудку, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 5 минут. Снимите с огня, переложите в чистую миску и охладите до комнатной температуры.