ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
Шрифт:
Цветная капуста ..................................................................................832
Шпинат и щавель................................................................................833
Огурцы.................................................................................................833
Зеленый горошек................................................................................833
Зеленые бобы — фасоль....................................................................833
Помидоры
Баклажаны и кабачки.........................................................................834
Спаржа.................................................................................................835
Артишоки.............................................................................................835
Земляная груша и сладкие коренья..................................................835
Салаты..................................................................................................836 Грибы ....................................................................................836
Сморчки...............................................................................................836
1035
Белые и красные грибы .....................................................................836
Шампиньоны.......................................................................................837
Трюфели..............................................................................................837
Сухие и соленые грибы......................................................................838 Молочные продукты............................................................838
Масло столовое ..................................................................................838
Сливочное масло................................................................................839
Сметана ...............................................................................................839
Творог..................................................................................................839
Сливки ординарные и густые............................................................839
Молоко цельное.................................................................................840 Яйца.......................................................................................840 Мучные продукты................................................................840
Мука пшеничная.................................................................................841
Гречневая и картофельная
Рис........................................................................................................841
Манная крупа......................................................................................842
Перловая крупа...................................................................................842
Гречневая крупа..................................................................................842
Пшено..................................................................................................842
Ячневая крупа.....................................................................................843
Овсяная крупа.....................................................................................843
Саго......................................................................................................843
Макароны и вермишель....................................................................843
Дрожжи...............................................................................................844 Бакалейные товары и пряности..........................................844
Ваниль .................................................................................................844
Корица.................................................................................................844
Гвоздика..............................................................................................844
Шафран................................................................................................845
Желатин...............................................................................................845
Шоколад..............................................................................................845
Уксус.....................................................................................................845
Растительные масла...........................................................................845
Сахар....................................................................................................846
1036
ПОСУДА, НЕОБХОДИМАЯ В КУХНЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД........................................................................................847
Медная посуда.....................................................................848
Чугунная посуда...................................................................857