Правильная кулинария. Современные постные рецепты

Воробьёва Катя

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль и перец. Я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные

овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.

Раскатать тесто для основы, выложить начинку без подливы, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.

На заметку! Качественные столовые приборы и посуда делают приготовление еды комфортным быстрым и качественным, создают хорошее настроение!

Манты с баклажанами в духовке

Самое простое тесто на горячей воде

Для него нужно:

Горячая вода – 100 мл

Мука – около 250 гр (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)

Растительное масло – 2 ст.л.

Немного соли и 1/2 ложки сахара

Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и вылила горячую воду, затем замесила тугое тесто.

Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекала в духовке при 200 градусах 18 минут.

И две начинки

Одна для дочки – простое картофельно-овощное пюре

Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, посолила. Получилось детское овощное пюре.

И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом

Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, соленостью и большим количеством пряностей. Если блюда более постные, гармоничные и простые, то они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.

Для начинки я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.

Пирог со шпинатом и сыром тофу

Для начинки:

Шпинат

Сыр Тофу

2 средних помидора (180-200 гр)

Базилик, орегано по 2 щепотки

Соль, перец

Растительное масло

Тофу натереть на крупной терке, выложить в сотейник и обжарить на масле 3-4 минуты, затем добавить шпинат и пряности, следом

идут нарезанные помидоры и специи: соль и перец. Готовить 5-7 минут на медленном огне под крышкой до испарения воды.

Для теста:

200 мл горячей воды

325-350 гр муки (смесь рисовой и пшеничной высшего сорта 1:2)

4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания формы и пирога

Соль

Помидорки Черри, проростки горошка, барбарис, кунжут, тыквенные семечки, кедровые орешки, лавровый лист для украшения

Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать надрезы, смазать водой, украсить. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут

Плов с машем и болгарским перцем

100 гр бурого риса

100 гр сухого маша

250 гр пропаренного риса

2 средних болгарских перца

1 средняя морковка

1 репчатый лук

1-2 головки чеснока

2 шепотки зиры

2 щепотки барбариса

Растительное масло

Соль, перец

Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (в плов ее режут брусочками), добавляю болгарский перец порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.

На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.

Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом ее получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет еще полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.

С машем время приготовления от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.

На заметку! Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.

Пирог со свеклой, тыквой и базиликом

Для начинки:

1/2 средней морковки

1/4 средней свеклы