Православные посты и праздники
Шрифт:
2. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.
3. В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.
Кабачки в томате
8 небольших кабачков, 3–4 луковицы, ½ кочана капусты средней величины, 3–4 моркови, 1 пучок петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 помидора для томатного соуса.
1. Кабачки почистить разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, предварительно смазанный
2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 мин.
3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
Совет:
Как перед чисткой, так и после нее овощи должны быть хорошо вымыты. Листовые следует мыть во вместительной посуде и в большом количестве воды. Картофель и корнеплоды эффективнее обрабатывать щеткой.
Капуста тушеная
1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.
1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить У стакана воды.
2. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин.
3. После этого добавить тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет.
4 . Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.
Запеканка капустная
1 кочан капусты средней величины, ⅓ стакана сухарей, 1 луковица, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».
1. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.
2. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.
3. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.
4 . Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Кушанье святителя
800 г отварного картофеля, 100 г припущенного шпината, 80 г жареного репчатого лука, 150 г отварных шампиньонов, 400 г отварного чернослива, 200 г грибного соуса, пучок зелени петрушки, несколько веточек красного базилика.
1. В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.
2. Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.
3. Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими
Капуста с помидорами
2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), ⅔ стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (пожеланию).
1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше У стакана воды и варить 10 мин.
2. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая.
3. Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая.
4 . Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снять с огня.
5. Растертый чеснок добавить по вкусу.
Картофельные ломтики с грибами
500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.
1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и налить в нее ложку растительного масла.
2. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.
3. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.
4. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 °C) в течение 30–40 мин.
5. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Перец, фаршированный овощами
4 сладких перца, ¼ кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
1 . У перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить.
2. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея почистить, мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.
3. Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.
4. Подавать с зеленью.
Каши
Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.