Православные посты и праздники
Шрифт:
Суп картофельный с луком
1,5 л бульона, 700 г картофеля, растительное масло, 1 луковица, соль, зелень укропа, несколько перышек зеленого лука.
1. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, отварить, мутовкой взбить до получения однородной пюреобразной консистенции. Суп посолить, заправить мелко нарезанным, обжаренным репчатым луком.
2. Подавать, посыпав зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп
2 стакана капустного рассола, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓ стакана риса, 1 стебель лука-порея, чабрец по вкусу.
1. Капустный рассол вскипятить в кастрюльке, добавить растительное масло и измельченный лук-порей или латук.
2. Затем положить промытый рис и 1 ст. ложку чабреца. Перемешать и варить на малом огне еще 15–20 мин. Если рассол слишком кислый, – разбавьте его водой из расчета ½ стакана воды на 2 стакана рассола.
3. Подавать к столу теплым.
Суп с макаронами
1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.
1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук.
2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.
3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Капустная похлебка из брокколи с фасолью
2 л воды, 200 г зеленой молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, ¼ кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный мототый перец, соль.
1. В кастрюльку с кипящей водой положить измельченный лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло.
2. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе.
3. Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.
4 . Посыпать суп измельченным укропом и подавать к столу.
Совет:
Постные супы можно классифицировать как заправочные и прозрачные, а также с добавлением растительного масла и без него.
Рассольник по-домашнему
8-10 сушеных грибов, 2 соленых огурца, ⅛ головки
1. Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.
2. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой.
3. Соленые огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5–7 мин.
4 . Капусту помыть и нарезать соломкой.
5. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель, дать покипеть, опустить капусту и варить 6–7 мин. Затем опустить пассерованные коренья, грибы, припущенные огурцы, соль, перец, лавровый лист и огуречный рассол и дать провариться на медленном огне 8-10 мин.
6. При подаче на стол подавать с нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп луковый
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 500 л воды, молотый черный перец, 2 куска хлеба, соль.
1. Лук нарезать колечками, растолочь чеснок и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета.
2. Залить водой и варить на слабом огне полчаса, добавить пряности, соль и разлить в бульонные чашки, а в оставшемся масле обжарить подсоленные кусочки хлеба, после чего положить их в чашку с бульоном.
Суп с ушками из капусты кольраби
2 л грибного бульона, 600 г кольраби, 600 г пшеничной муки, 2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
1. Приготовить крутое тесто из муки, воды и соли, раскатать в тонкий пласт.
2. Нарезать тесто маленькими квадратиками, на каждый квадратик положить фарш из натертой капусты кольраби, обжаренной в масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защипнуть.
3. В бульон опустить приготовленные ушки и варить до готовности.
Суп из цветной капусты с фасолью, морковью и хлебом
1 кочан цветной капусты, ½ стакана фасоли, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 средние репы, 100 г пшеничного черствого хлеба, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Мелко нарезать перечисленные овощи, поместить их в кастрюлю, добавить заранее намоченную набухшую фасоль, посолить по вкусу, залить горячей водой (2 л) и варить до готовности.