Православные посты и праздники
Шрифт:
2. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая.
3. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу.
4. Сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Совет:
Миндаль надо очистить от пленок и измельчить.
Пасха царская сырая
1 кг творога, 6 желтков, 450 г сливочного масла, 500 г сахара, 300 г 30 %-ных сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин.
1. Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки.
2. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном.
3. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру.
4. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом.
5. Поставить в холодильник на 12 ч.
Пасха заварная
2 кг жирного творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны (30-й жирности), 4 яйца, соль по вкусу.
1. Творог протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца.
2. Влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет.
3. Поставить на холод на 12 ч.
Пасха с пенками
600 г свежего творога, 3 л молока, 400 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 1,5 стакана густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г цукатов, ванилин.
1. Творог протереть через мелкое сито или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Для приготовления пенок молоко в широкой посуде поставить в духовку со средним жаром, снимать появившуюся румяную пенку, а молоко держать в духовке до появления следующей пенки.
3. Собрать несколько пенок, растереть с сахарной пудрой добела, добавить ванилин, сливки и творог, не переставая помешивать.
4. Когда масса станет однородной, добавить мелко нарезанные пенки, цукаты, ввести в массу взбитые сливки, осторожно перемешать сверху вниз, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
5. Готовую пасху украсить цукатами.
Пасха венская
300 г сливочного масла, 200 г маргарина, 1 л молока, 5 яичных желтков, 5 яиц, 3 стакана сахара, 100 г
1. Маргарин и масло растопить, остудить. Дрожжи размешать в желтках и сахаре.
2. Все соединить и поставить на 6–7 ч при комнатной температуре.
3. Замесить массу мукой, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам. Поставить в теплое место, чтобы объем увеличился в 2–3 раза.
4. Когда тесто подойдет, хорошо его вымесить. Формы желательно смазать холодным смальцем, – тогда тесто никогда не прилипнет к форме.
5. Выложить тесто в форму на ⅓ (тесто должно подняться в 2 раза). Выпечь в духовке.
Пасха с льезоном
1 л жирных сливок, 1,2 кг творог а, 400 г сливочного масла, 10 желтков, 3 стакана сахара, ⅓ ч. ложки ванилина, цукаты, миндаль, изюм.
1. Провернуть творог из-под пресса через мясорубку, а также и масло, хорошенько перемешать.
2. Сделать льезон из сливок, желтков и сахара. Сахар в льезон нужно положить толченым с ванилью.
3. Когда льезон готов, дать ему остыть и понемногу вливать в протертый творог с маслом, все время сильно мешая.
4. Затем положить в пасху миндаль, цукаты и изюм.
Пасха с облепиховым соком
500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 250 мл облепихового сока.
1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок.
2. Взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.
3. Сформовать из полученной массы пасху, украсить ее вареньем и цукатами.
Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 15 желтков от вареных яиц, ¾ л 30 %-ных сливок, ванилин.
1. Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки.
2. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник на 12 ч.
Совет:
Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное.
Пасха медовая
500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.
1. Желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем эту смесь соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования однородной пышной массы.