Православные посты и праздники
Шрифт:
Символом праздника, главным атрибутом многих обрядовых действий была береза. В ряде мест в этот день запрещалось рубить и ломать деревья и ветви; разрешалось срубать только обрядовое деревце – выбранную заранее березку. Поэтому крестьяне часто говорили, что в Троицу лес – именинник.
На Троицу православные храмы украшаются свежей зеленью; молящиеся во время службы держат в руках березовые ветки и цветы; повсеместно распространен обычай освящения принесенной верующими зелени. Церковь считает, что зеленая ветка – это символ возобновленной весны и, вместе с тем,
После службы все шли в лес с кушаньями, где происходила непременная трапеза, которая предполагала коллективный сбор продуктов: в складчину или по домам односельчан. Главными блюдами были яйца и яичница, а также изделия из теста. Например, выпекли каравай; относили его в рощу и, украсив венками, клали на скатерть, вокруг которой водили хороводы. Затем делили каравай на части и раздавали их по семьям, где были девушки на выданье. Эти кусочки засушивали и использовали при изготовлении свадебного каравая, считая, что это принесет новой семье счастье и любовь.
После пира начинались девичьи ритуалы: молодые девушки выбирали ветвистую березу и «завивали» в венки ее ветви, переплетая их друг с другом, с травой, цветами, лентами, полотенцами. Вечером, когда веселье постепенно стихало, девушки «развивали березки» и в шли к реке, где бросали венки в темнеющую весеннюю воду.
На следующий день, в понедельник, выпадал новый праздник – День Святого Духа или Духов день, с которого, как принято считать в народе, и наступало настоящее теплое лето.
Блюда из яиц
Яйцо, в котором заключен зародыш будущей жизни, везде и во все времена вызывало к нему отношение как к некоему таинству. В русских народных сказках положительный герой мог победить Кощея, разбив спрятанное яйцо, в котором была заключена его жизнь.
Яйца в чашечках из ветчины
10 яиц, 300 г ветчины, 100 г сыра, 50 г масла. Для соуса: 2 вареных яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка горчицы, соль, ½ стакана сметаны, уксус.
1. Маленькие тарталетки смазать маслом и выложить дно и стенки их тонкими ломтиками ветчины. В каждую тарталетку на ветчину выпустить яйцо, сверху засыпать тертым сыром.
2. Поставить все тарталетки на сковороду, влить на нее воды слоем толщиной в палец. Накрыть крышкой и варить в течение 5–6 мин.
3. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным «лапшой» и заправленным острым соусом.
4 . Вареные яйца растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли. Смешать со сметаной и добавить уксус по вкусу.
Совет:
Чтобы при варке яйцо не лопнуло, в воду можно добавить поваренной соли или проколоть иголкой яйцо с тупого конца.
Яйца фаршированные
1
1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в миксер. Чайной ложкой вынуть желтки из яиц и положить их в миксер. Смешивать, пока масса не станет однородной.
2. Переложить получившуюся смесь в посуду средних размеров.
3. Добавить туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешать. Чайной ложкой выложить фарш горкой в яйца.
4 . Разместить фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпать кинзой.
Яйца в тесте (пряженые)
10 яиц, ½ стакана пшеничной муки, ⅓ стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.
2. Белки взбить (предварительно охладив) и вылить в тесто, посолить и перемешать. Тесто должно быть густоты сметаны.
3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре – лучше всего в топленом масле.
4. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.
Яйца под зеленым майонезом
6 яиц, 100 г зеленого салата, 125 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зелени петрушки. Для майонеза: 2 яйца, 1 стакан оливкового (или кукурузного) рафинированного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки горчицы, красный молотый перец.
1. Яйца, сваренные вкрутую разрезать на четвертинки. Зеленый салат мелко нарезать или пропустить через мясорубку, затем растереть со сливками и смешать с майонезом. Яйца разложить на блюде, залить зеленым майонезом и украсить зеленью.
2. Для приготовления майонеза желток отделить от белка, желток вылить в мисочку с круглым дном, добавить последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешать ложкой (желательно деревянной).
3. Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавить 1–2 капли лимонного сока и почти по каплям ¼ стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет.
С этого момента, не прекращая взбивать добавить еще 1–2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.