Православные посты и праздники

рецептов Сборник

Для соуса : 100 г сметаны, 30 г сахара, 100 мл фруктового сока.

1. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом.

2. Посыпать размельченными орехами.

Яичница с сыром и орехом

5 яиц, 100 г кисломолочного сыра с аджикой, 1–2 головки репчатого лука, 50 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, по 3–4 веточки зелени мяты и кинзы, 1 ст. ложка орехового масла, соль.

1. Мелко

нарезанный репчатый лук пассеровать на ореховом масле, добавить размельченный сыр, через 2 мин влить взбитые яйца.

2. После этого сковородку продержать на огне 1–2 мин. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром.

3. Подать с горячей мамалыгой.

Кальмары в ореховом кляре

450 г кальмаров, ½ стакана пшеничной муки, 2 стакана хлебных крошек, ½ стакана орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки воды, соль, растительное масло.

1. Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.

2. Для кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем в орехах. Жарить в горячем масле.

Щи рыбные с орехами

500 г рыбы, 2 моркови, 50 г сельдерея, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки 10 г крахмала, 30 г сметаны, 20 г орехов, 1 пучок зелени, 30 мл сливок, соль.

1. Промыть рыбу, нарезать кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену с бульона, добавить корень сельдерея, морковь, соль и варить 20 мин.

2. Удалить корень сельдерея и морковь.

3. Достать из бульона рыбу, отделить от костей и измельчить в блендере.

4 . Добавить к рыбному пюре взбитый белок, крахмал, молотые орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики. Опустить шарики в суп.

5. Нарезать кубиками морковь и сладкий перец. Добавить в суп и варить 15 мин.

6. Перетереть желток со сливками и влить в суп. Снять суп с огня.

7. Посыпать суп рубленой зеленью.

Фасолевый суп-крем с орехами

1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,

1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана грецких орехов, соль по вкусу.

1. Отварить фасоль в достаточном для супа количестве воды.

2. Пассеровать лук и чеснок в растительном масле, в конец добавить ложку муки и еще чуть прожарить.

3. Добавить поджарку в отвар фасоли, посолить, туда же оправить молотые грецкие орехи. Варить еще 5-10 мин.

4 . В конце варки положить зелень, лучше всего кинзу и укроп.

5. К

супу можно подать ржаные сухарики с чесноком. Фасоль желательно замочить на 3-

4 ч или на ночь в холодной воде, а потом первую после закипания воду слить.

Суп из форели с кизилом и орехами

300 г форели, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г кизила, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль.

1. Рыбу очистить, залить холодной водой, добавить соль, корень петрушки, репчатый лук и варить на медленном огне 15 мин.

2. Рис промыть и добавить в рыбный бульон. Посолить.

3. Кизил промыть, очистить от косточек и положить в суп.

4 . Измельчить грецкие орехи и зелень. Посыпать суп перед тем, как подать на стол.

...

Совет:

Орехи – драгоценный строительный материал для клеток мозга, нервных клеток, костей, так ка очень богаты фосфором и магнием.

Окрошка с орехами

2 стакана сметаны, 4 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 огурец, 3 редиски, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный укроп, черный молотый перец, соль.

1.  Огурец и редис промыть и просушить. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими дольками. Редис натереть на крупной терке.

2. Орехи прокалить и измельчить. Чеснок измельчить.

3. Сметану (можно заменить ее менее жирным, но обязательно густым йогуртом) взбить миксером. Добавить в нее измельченный чеснок, орехи, соль и перец. Как следует перемешать и поставить ненадолго в холодильник.

4.  Перед подачей на стол смешать огурец, редис и сметанную массу. Сверху украсить мелко порубленным укропом.

Ореховая запеканка

300–350 г орехов, 2–3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки сухарей.

1. Орехи слегка обжарить, освободить от кожицы, потолочь или пропустить через мясорубку.

2. Яичные желтки растереть с сахарным песком, маргарин также растереть. Все смешать, а затем хорошо взбить.

3. Добавить подготовленные орехи, просеянные молотые сухари и вновь хорошо перемешать.

4.  Ввести (в 2 приема) взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, наполнив ее на ¾ объема, и запечь в духовке.

...

Совет:

По питательности грецкий орех превосходит все другие орехоплодные и приближается к сливочному маслу.