Праздничные торты и пирожные

Коллектив авторов

Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.

Торт «Натали»

Требуется.1 ст. молотых сухарей, 5 шт. яиц, ? ст. сахара, сухари на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, ? ст. л. сахара, 1 ст. молока, ? ст. орехов, 100 г масла.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в

густую пену, перемешать и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20—25 мин. выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.

Торт «Кофейный»

Требуется.125 г масла, 200 г сахара, соли, корицы, лимонной цедры (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г муки, ? л молока, 1 ст. л. кофе растворимого, 150 г сахара, 250 г размягченного масла, 17 кофейных зерен, 50 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления. Хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой. Добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50—60 мин в духовку. Масло взбить в пену, добавляя порошок какао, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.

Торт «Испанская коррида»

Требуется.150 г муки, 150 г сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленных фисташек.

Способ приготовления. Растереть немного сахара, марципана, соль, яйца, желтки. Добавить в массу взбитые белки, смесь муки с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекать 45—60 мин. Готовый торт обмазать растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Златокудрый Аполлон»

Требуется.7 яиц, 250 г сахарной пудры, тертая цедра от 2 апельсинов и сок, 50 г тертого печенья, 100 г измельченных орехов и миндаля.

Для пропитки торта: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. апельсинового сока.

Для украшения: шоколадная стружка, карамельные бусинки, кофейные зерна, фисташки.

Способ приготовления. Все компоненты (желтки, сахарную пудру, цедру, сок, тертые сухари, миндаль, белки) смешать до получения гладкой однородной массы. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Торт охладить и смазать помадкой, обсыпать стружкой, кофейными зернами и орехами. Украсить взбитыми сливками.

Торт «Золотые стрелы Купидона»

Требуется.9 яиц, 200 г сахарной пудры, 250

г муки, 15 г питьевой соды.

Для начинки: 0,5 л молока, 10 г ванили, 40 г муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры, консервированные ананасы.

Способ приготовления. Взбить миксером белки, добавить муку вместе с содой и соединить с желтками, растертыми с сахаром. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке. Охладить и пропитать ананасовым соком. В молоке размешать ваниль, муку и варить до образования гладкой однородной массы. В охлажденную массу добавить кусочки ананаса и масла. Этой начинкой смазать пласты и соединить. Сверху торт украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом и кружочками ананаса.

Торт «Тайна лета»

Требуется.150 г шоколада, 150 г масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 100 г абрикосового варенья, масло и мука для формы.

Для приготовления глазури: 100 г сахара, 10 г какао, 40 г масла.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и желтки (из 6 яиц). Взбитые белки смешать с мукой и разрыхлителем. Все перемешать.

Тесто выложить в форму и выпекать 1 час на среднем огне. Охладить. Разрезать на пласты и смазать вареньем. Из сахара сварить сироп, вылить его в масло, добавить какао и облить торт. Сверху можно украсить кокосовой стружкой и орехами.

Торт «Прекрасный гиацинт»

Требуется.60 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 г соды, 40 г измельченных орехов.

Для начинки: 0,5 л молока, 15 г муки, 1 желток, 130 г масла, 100 г сахарной пудры, 10 г какао, 1 ст. л. любого ликера и 3 банана.

Способ приготовления. Все компоненты (масло, сахар, желтки) смешать до образования густой пены. Затем добавить белки, муку, соду и орехи. Выпекать на небольшом огне. Охладить. Разрезать пополам. Нижний пласт намазать начинкой, положить на него нарезанные кружочками бананы, снова смазать начинкой, затем пласты соединить. Поверхность и края торта украсить взбитыми сливками и бананами.

Для начинки: в молоке размешать муку, желток, какао и варить до образования кашицы. Затем добавить масло, сахар и ликер.

Торт «Сети Нептуна»

Требуется.7 яиц, 7 ст. л. воды, 50 г сахара, 50 г кокосовой муки, 150 г муки, тертая цедра от ? лимона.

Для начинки: 0,5 л молока, 40 г муки, 150 г масла, 50 г сахарной пудры, 3 ст. л. варенья из смородины, 30 г кокосовой муки.

Способ приготовления. Миксером взбить белки с сахарной пудрой до получения пены и добавить желтки. Снова взбить и соединить с кокосовой мукой, цедрой и пшеничной мукой. Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Сверху также обмазать начинкой и посыпать тертыми орехами. Все компоненты начинки варить до образования густой однородной кашицы.