Праздничные торты и пирожные
Шрифт:
«Морской гребешок»
Требуется.1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, ? лимона.
Для крема: 2 небольших яблока, 250 г молока, 2 банана, ? лимона, 50—70 г орехов.
Способ приготовления. Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна». Середину корзиночек наполните следующим кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок ? лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком. Эту смесь взбивайте в миксере 2—3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.
«Генеральские
Требуется.200 г масла, 5—6 яиц, 4 белка, 200 г крахмала, 200 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона.
Способ приготовления. Разотрите масло до густоты сметаны и добавляйте желтки (по одному), постепенно растирая их с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте лимонную цедру и ванилин, влейте взбитые белки и выложите тесто в форму. Выпекайте 1 час в хорошо прогретой духовке; на дно формы положите белую бумагу, смазав ее жиром и посыпав мукой. Когда выпечка будет готова, острым ножом нарежьте длинные скошенные прямоугольники (в виде погон), смажьте их глазурью, посыпьте крошкой от обрезков выпеченного теста и украсьте фигурками из лимонной корки, консервированными или свежими ягодами, цукатами.
«Ярмарка»
Требуется.1 стакан муки, 75—80 г масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, немного ванилина, по 50 г различных ягод (вишни, малины, черешни, смородины, крыжовника).
Для желе: 1 стакан варенья, ? стакана сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. коньяка или ликера.
Способ приготовления. В муке, насыпанной на стол горкой, сделайте углубление, положите туда яйцо, сметану, размягченное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте стаканом или круглыми формочками круги диаметром 7—8 см. Выложите их на смазанный маслом лист, слегка смажьте яичным желтком и выпекайте несколько минут в горячей духовке. Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия еще 5—7 минут.
На охлажденные кружки положите ассорти из свежих ягод (можете взять и консервированные) и залейте их фруктовым желе.
Для желе возьмите любое жидкое варенье без ягод или ягодный сироп, налейте в кастрюлю, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, помешивая. Долейте ликер, процедите и слегка охладите.
Готовые пирожные подавайте к столу охлажденными.
«Турецкий султан»
Требуется.1 стакан муки, 75 г масла, ? стакана сахара, 1 яйцо, цедра ? лимона, апельсина (или 1 мандарина), 50 г орехов или миндаля.
Для отделки: 150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50—70 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30-50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10—15 минут. Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.
«Престолье»
Требуется.2
Для крема: 50 г шоколада, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яичных желтка, 1—2 ст. л. коньяка, 1 белок.
Способ приготовления. Полстакана сахара разотрите с маслом, добавьте сметану, смешайте. Еще полстакана сахара взбейте с яйцами до получения однородной массы. Обе смеси соедините, добавьте гашенную уксусом соду, муку, перемешайте. Готовое тесто раскатайте на 3 слоя, каждый толщиной примерно 0,5 см, выложите на противень, смазанный маслом, и испеките в духовке при температуре 180—220°С. Охлажденные лепешки смажьте кремом и сформируйте пирожные из трех слоев. Верхушку пирожных также смажьте кремом и посыпьте пирожной крошкой, оставшейся от обрезков теста.
Крем для прослойки приготовьте так: в растопленный шоколад добавьте масло и мешайте до получения однородной массы, подогревая на слабом огне. Снимите с огня, добавьте желтки и коньяк, взбейте, а затем введите взбитый в пену белок. Слегка размешайте и охладите.
«Клубничка»
Требуется.Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.
Тесто выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.
В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.
Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.
«Лимонные пальчики»
Требуется.150 г масла, 80 г сахара, 1 яйцо, цедра ? лимона, 2 стакана муки.
Для крема: 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 1 ч. л. какао, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Смешайте муку с сахаром, насыпьте горкой на доску. Сделайте посередине углубление, куда влейте яйцо, добавьте размягченное масло, цедру лимона и размешайте. Ножом рубите полученную массу, затем руками замесите тесто, скатайте в шар и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте острым ножом узкие полосы длиной 8—10 см. Выложите их на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в хорошо разогретой духовке. Смешайте все продукты, предназначенные для крема, и хорошо взбейте смесь. Охлажденным кремом смажьте верхушку пирожных и поставьте их на 30—40 минут в холодильник.
«Ласточка»
Требуется.Для теста: 400 г муки, 350 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 г кокосовой стружки.
Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.