Праздничный стол
Шрифт:
Для сахарной глазури: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 200 г.
Приготовить песочное тесто. Раскатать его тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5–4 см. Выпекать при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета. Затем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть.
Печенье «Сказка» довольно трудоемкое. Здесь нужно не только хорошо овладеть техникой глазирования, но и запастись большим терпением и проникнуться желанием сделать приятное своим близким.
Печенье «Лимонное»
Для теста: яйца (желтки) – 3 шт., сахарная пудра – 125 г, орех миндальный – 225 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., сода пищевая —0,5 ч. л., эссенция ромовая.
Для глазури: ромовая глазурь.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования массы с консистенцией крема. Добавить лимонную цедру и смешанный с пищевой содой миндаль. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 5 мм на посыпанной сахарной пудрой кухонной доске. Вырезать выемкой фигуры любой формы и положить на противень, устланный смазанной жиром пергаментной бумагой. После охлаждения покрыть печенье ромовой глазурью и украсить фигурки половинками ядер миндаля.
Печенье из творога
Для теста: творог – 250 г, мука – 70 г, маргарин сливочный – 250 г.
Для отделки: сахар – 100 г, мак – 2 ст. л., тмин – 2 ст. л., орех грецкий (рубленый) – 100 г.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3x3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе.
Печенье «Султан»
Для теста: сахарная пудра – 200 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 100 г, изюм рубленый – 100 г, шоколад тертый – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, апельсин (цедра) —0,5 шт., ром – 2 ч. л., корица, гвоздика (молотая), ванилин, сода – 0,25 ч. л., кислота лимонная – 0,25 ч. л.
Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ванильным сахаром (20–25 минут), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсиновую корку в сахаре, молотое ядро лесного или грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.
Противень смазать
Печенье «Рубэ»
Для теста: мука пшеничная – 600 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., молоко – 90 мл, ванилин, патока – 60 г.
Сахар, яйца, молоко нагреть, помешивая венчиком, до 40–45 °C. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь, патоку и муку.
Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье.
Положить печенье на противень и выпекать при температуре 210–220 °C.
Печенье «Анютины глазки»
Для теста: мука пшеничная – 450 г, сахар – 170 г, патока – 20 г, масло сливочное – 220 г, яйца – 2 шт., сода – 0,25 ч. л., ванилин.
Для украшения: помадка белая и шоколадная.
Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия.
Выпекать все лепешки на сухом противне при 250–260 °C.
После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадкой, на которую можно нанести точки из шоколадной помадки, напоминающие зрачки анютиных глазок.
Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета.
Печенье «Хворост праздничный»
Для теста: мука пшеничная – 630 г, сахар – 70 г, яйца – 7 шт., масло сливочное – 50 г, соль.
Для жаренья: жир свиной – 500 г.
Яйца растереть с сахаром, добавить соль, масло, перемешать до получения однородной массы. В деревянную или жестяную широкую миску просеять горкой муку. В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая в него полученную смесь, замесить крутое тесто.
Формовать в виде ромашек, хризантем, розочек.
Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой для пирожных вырезать из раскатанного толщиной около 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки). Склеить в центре яйцом по две или по три заготовки, сместив их по отношению друг к другу так, чтобы лепесток верхней заготовки оказался в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки поместить изюминку, приклеив ее яйцом. Жарить, переворачивая, в кипящем жире (фритюре) до золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и выложить на блюдо, покрытое пергаментом.