Праздничный стол

Иовлева Татьяна Васильевна

Блины заварные

200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 20 г дрожжей, 250 мл молока, 2 яйца, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Половину необходимой по рецепту просеянной пшеничной муки заварить крутым кипятком, тщательно размешать, чтобы не было комков, и остудить. В чуть теплое тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить в него половину необходимого по рецепту теплого молока, добавить оставшуюся муку, хорошо все

перемешать и дать вновь подняться. Оставшееся молоко вскипятить со сливочным маслом и тоже вылить в тесто. Когда оно слегка остынет, добавить взбитые яйца, соль и хорошо вымешать. После того как тесто снова поднимется, выпекать блины.

Блины пшеничные скороспелые

400 г пшеничной муки, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 500 мл кислого молока, 40 г сливочного масла для поливки.

Растертые со сливочным маслом желтки соединить с пшеничной мукой, взбить мешалкой до однородной массы, развести кислым молоком и размешать. В подготовленную массу осторожно добавить взбитые в пену белки и выпечь блины.

Блины подать на стол с разогретым сливочным маслом.

Блины без дрожжей

160 г гречневой муки, 160 г пшеничной муки, 750 мл молока, 25 г питьевой соды, 40 мл воды, 20 г сливочного масла, 100 г сливочного масла или 250 г сметаны.

Гречневую и пшеничную муку размешать в холодном молоке, подливая его понемногу, чтобы не образовалось комочков. Потом добавить к тесту хорошо взбитые яйца и перед выпеканием положить разведенную в воде соду. Из приготовленного теста выпечь маленькие блины.

Подать блины на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Блины с капустой

640 г пшеничной муки, 500 мл воды, 12 г питьевой соды, 6 г соли, 500 г капусты, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла для поджаривания блинов, 40 мл подсолнечного масла для теста.

Из муки, воды, соли и соды приготовить тесто. Выпечь из него небольшие круглые блины.

Для приготовления начинки потушить капусту с пассерованным на масле луком.

На середину каждого блинчика выложить ложкой начинку, завернуть в форме конверта, обжарить с обеих сторон.

Подавать готовые блинчики на стол теплыми, намазав повидлом и скрутив трубочкой.

Блины с грибами

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 мл молока, 12 г дрожжей, 12 г сахара, 8 г соли, 40 г сливочного масла.

Для фарша: 300 г свежих грибов, 60 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления фарша свежие грибы мелко нарезать, посолить, посыпать черным молотым перцем и поджарить на сливочном масле до готовности. Добавить к ним измельченную зелень петрушки и перемешать.

В теплом молоке растворить соль, сахар, добавить сырое яйцо, всыпать муку, хорошо размешать, накрыть тесто

полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

Выпекать блины на сильно разогретой сковороде и складывать в смазанный маслом сотейник. На каждый блин класть слой поджаренных грибов. Верхний блин посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить на 10–15 мин. в духовку.

Готовое блюдо нарезать, как торт, на порционные куски и положить на тарелки. Подавать его с салатом из сырых овощей.

Блинчики с рыбой

1 кг судака, 160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 8 г сахара, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, 25 г пшеничной муки, 12 г репчатого лука, 25 г моркови, 110 г томатного пюре, 875 мл бульона.

Из муки, яиц, сахара и молока замесить тесто и выпечь блинчики.

Для приготовления начинки очищенное и промытое мясо судака (без кожи и костей) нарезать тонкими слоями, посолить и обжарить. Положить начинку на поджаренную сторону блинчиков, сложить их в виде конверта, смазать яйцом, посыпать сухарями, обжарить до румяного цвета, поставить в духовку и довести до готовности.

Для приготовления подливы морковь и лук нарезать, обжарить на масле, добавив слегка поджаренную муку и томатное пюре, развести рыбным бульоном, проварить, процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подавать блинчики на стол с томатной подливой.

Блины с творогом

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 мл молока, 12 г сахара, 10 г дрожжей.

Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, 30 г сметаны, 50 г сахара, 25 г изюма, 15 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Приготовить дрожжевое тесто и испечь из него блины. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить к нему сметану, сахар, яйца, изюм и хорошо перемешать.

Начинку положить на середину каждого блина, завернуть их трубочкой или конвертом и поджарить с обеих сторон.

Перед подачей на стол полить блины растопленным маслом и посыпать сахаром. Сметану к блинам подать отдельно.

Блины гречневые

640 г гречневой муки, 1,25 л молока, 25 г дрожжей, 12 г соли, 8 г сахара, 2 яйца, 20 г сливочного масла для теста, 60 г сливочного масла или другого жира для смазывания сковороды, 40 г сливочного масла для поливки блинов.

Гречневую муку просеять, положить в кастрюлю, развести 625 мл теплого молока, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар, растопленное масло, желтки, все хорошо размешать до получения однородной массы и поставить в теплое место для брожения. За 1 час до выпекания блинов в поднявшееся тесто влить 500 мл теплого молока или воды, всыпать соль, добавить взбитые в пену белки, хорошо взбить, накрыть посуду чистым полотенцем, поставить в теплое место, дать хорошо подняться, а потом выпечь блины, не перемешивая тесто.