Праздничный стол

Иовлева Татьяна Васильевна

Когда подготовленные коржики подойдут, уложить на них остывшую капусту, края их смазать яйцом, а капусту полить маслом, в котором жарился лук.

Выпекать мандрики в горячей духовке.

Мандрики с вишнями

Вариант 1

480 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 500 мл молока, 15 г дрожжей, 600 г вишен, 200 г сахара.

Всыпать в кастрюлю 2 стакана муки, влить 1 стакан теплого молока и размешать. Добавить разведенные 1 ст. л. теплого молока дрожжи, еще раз размешать и поставить тесто в теплое

место. Когда оно подойдет, положить в него яйца, соль и вымешать, добавляя муку, пока тесто не начнет отставать от рук и кастрюли. После этого поставить его снова в теплое место, чтобы оно подошло.

Для приготовления начинки вишни очистить, посыпать сахаром и дать им постоять 1 час. Потом отцедить вишневый сок, прокипятить его и использовать для поливки готовых мандриков.

Подошедшее тесто раскатать тонкими коржиками, положить на него плотным слоем вишни, посыпать их сахаром, защипать края, накрыть сверху бумагой и запекать в духовке.

Вынуть мандрики из духовки, посыпать сахаром. Подать их на стол с вишневым соком.

Вариант 2

500 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 5 г питьевой соды, 300 г вишен, 150 г сахара.

Замесить тесто из муки, масла и 50 г сахара, сметаны, яиц и соды. Раскатать его и вырезать из него небольшие коржики.

Вишни посыпать сахаром и положить на коржики, слепить концы и выложить на противень.

Мандрики со сливами

460 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 25 г сметаны, 500 г слив, 200 г сахарной пудры.

Тесто приготовить так же, как и для мандриков с вареньем.

Сливы очистить от косточек, слегка отварить с сахаром, а сироп сцедить. Выложить сливы на коржики плотным слоем в один ряд, посыпать сахаром, завернуть края коржиков вовнутрь, смазать их яйцом, выложить на смазанный лист и выпекать в духовке 15–20 мин.

Готовые мандрики посыпать сахаром. Отдельно к ним подать сметану или сахарную пудру.

Мандрики с клубникой или малиной

640 г пшеничной муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, 200 г сахарной пудры, 800 г клубники.

Тесто приготовить так же, как и для мандриков с вишнями.

Клубнику слегка отварить с сахаром и отцедить сироп. Положить ее на раскатанные коржики ровным слоем, края их завернуть зигзагообразно вовнутрь, посыпать сахаром, выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке.

Мандрики с творогом

Вариант 1

Для теста: 600 г пшеничной муки, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 35 г сахара, 5 г соли, 100 г сметаны.

Для начинки: 800 г творога, 200 г сметаны, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 5 г соли, 50 г сахара.

Муку просеять, добавить яйца, сливочное масло, сахар, сметану, соль и замесить тесто.

Для приготовления начинки творог растереть, добавить сметану, яйца, подогретое сливочное масло, соль, сахар и все хорошо размешать.

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружочки, положить сверху на них

начинку из творога, защипнуть края, смазать мандрики яйцом и выпекать в духовке.

Вариант 2

Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла для теста, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 400 г творога, 100 г сметаны, 30 г растопленного сливочного масла для творога, соль по вкусу.

Замесить тесто из муки, масла, сметаны и яиц.

Для приготовления начинки творог растереть со сметаной, яйцом, маслом, сахаром и солью.

Из теста вырезать коржики, на каждый из них положить творог, слепить концы и выложить мандрики на противень. Сверху смазать их взбитым яйцом. Выпекать мандрики в горячей духовке.

Сырники

500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 60 г сахара, 8 г соли, 20 г сливочного масла или маргарина, 85 г сметаны.

Свежий творог протереть, хорошо перемешать его с сырым яйцом, мукой, сахаром и солью до образования однородной массы.

Из приготовленной массы сделать валики в виде батончиков толщиной 5–6 см, нарезать их поперек кружочками, обвалять в муке, придав им форму биточков, и жарить с обеих сторон так, чтобы они немного подрумянились.

Готовые сырники подать горячими, полив сметаной или растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой.

Сырники жареные

800 г творога, 7–8 яиц, 200 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 250 г сметаны.

Творог протереть через дуршлаг или сито, вбить в него яйца, положить муку, соль, все хорошо размешать. Сделать из этой массы небольшие плоские булочки, обвалять их в муке и обжарить на горячей сковороде в сливочном масле с обеих сторон до румяного цвета.

Сырники подать на стол со сметаной.

Лепешки творожные по-закарпатски

500 г творога, 2 яичных желтка, 100–120 г крахмала или пшеничной муки, жир, сметана, сахар, корица, соль по вкусу.

Сухой творог размешать с яичными желтками, мукой или крахмалом, корицей и солью. Если творог влажный, можно добавить чуть больше муки.

На посыпанной мукой доске раскатать массу в форме цилиндра, нарезать ее кружочками, сформовать из них лепешки, положить их на разогретую с небольшим количеством жира сковороду и запечь в духовке.

К лепешкам подать сметану, смешанную с сахаром.

Спас

Шулики с медом и маком

Для теста: 320 г пшеничной муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 20 г мака, 6 г питьевой соды, 20 г сливочного масла.

Для подливы: 160 г меда, 185 мл воды, 55 г мака, соль по вкусу.

В просеянную муку положить яйцо, растертое с медом, добавить соду, соль, промытый мак, молоко и масло. Из всех этих продуктов замесить крутое тесто, раскатать его слоем в 2,5–3 мм, положить на лист, проколоть его в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке до готовности.