Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Шрифт:
4. Выложить карпов на блюдо, украсить кольцами красного лука и пряной зеленью. Отдельно подать отварной картофель.
Традиции. Чехия
В этой стране традиционное блюдо на Рождество – жареный карп с картофельным салатом. K карпу подают пироги колаче, ливанцы (блины) или кнедлики, а на десерт – вафли с медом, витой хлеб, печенье с кокосом, пряники в глазури. 30 ноября, в день св. Андрея, начинается Адвент (фактически – рождественский пост), который длится четыре недели. В эти дни в чешских городах появляются елки с вифлеемскими звездами на вершинах.
В окнах зажигаются разноцветные лампочки, а на входных дверях вывешивают золотистые букетики приносящей счастье омелы. Обычай требует, чтобы омелу люди покупали не сами, а получали в подарок.
Чешский
В полночь начинают бить колокола пражских церквей, улицы пустеют: все идут на богослужение. Особенно людно в костеле Девы Марии. Именно здесь хранится «Езулатко» – чтимая фигурка Младенца Иисуса. По старинной легенде, эта фигурка чудесным образом появилась в монастыре на юге Испании, а потом одна знатная дама передала ее в пражский монастырь ордена кармелиток. С тех пор сообщается о множестве чудес, совершенных у этой фигурки при молитвах ко Христу. На средства верующих был создан особый алтарь, на котором и хранится маленькая скульптура. У нее 74 платьица, и монахини переодевают Езулатко в соответствии с католическим календарем.
Карп, запеченный в тесте
2 карпа (по 600 г), 800 г теста для хлеба, 8 мелких луковиц, 1 стакан толченых ядер орехов, 4 ст. ложки зелени петрушки, подсолнечное масло, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать ломтиками и поджарить на подсолнечном масле. Когда лук подрумянится, снять с плиты и посолить. Прибавить ядра орехов, рубленую зелень петрушки и черный молотый перец. Смесь перемешать и разделить на 6 равных частей.
2. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, промыть и обсушить. Тесто разделить на 7 частей и раскатать лепешки по размерам противня, в котором будет запекаться рыба.
3. Смазать глубокий противень подсолнечным маслом и положить последовательно друг на друга четыре пласта теста, сбрызгивая их подсолнечным маслом и перекладывая каждый из них частью орехово-луковой смеси.
4. На четвертый пласт положить подготовленную рыбу. Полить ее небольшим количеством подсолнечного масла и смазать частью орехово-луковой смеси.
5. Затем положить пятый и шестой пласты теста, которые также сбрызнуть подсолнечным маслом и смазать орехово-луковой смесью. Накрыть сверху седьмым пластом, полить подсолнечным маслом. Запечь рыбу в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин. Подать к столу в противне.
Карп по-сербски
1–2 карпа (1,5 кг), 150 г копченого свиного сала, 3 луковицы, 100 г свиного жира, 1 стакан сметаны, 3 шт. картофеля, 4 консервированных томата, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 веточки петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Картофель вымыть, сварить в «мундире» до полуготовности, очистить и нарезать кружками. Сметану смешать с мукой и красным молотым перцем. Карпа очистить, выпотрошить, обмыть холодной водой, в нескольких местах сделать надрезы длиной 3“4 см.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, 2/3 его мелко нашинковать, а остальной лук порезать тонкими кольцами и отложить. С копченого сала срезать шкурку, нарезать его на тонкие ломтики и положить их в надрезы на карпе. Рыбу посолить и поперчить.
3. Глубокую сковороду смазать свиным жиром, выложить кружками картофеля, на них поместить рыбу (если есть, то и икру, и молоки), посыпать мелко нашинкованным луком. Сверху разместить томаты, полить растопленным жиром.
4. Поставить сковороду с карпом в духовку, разогретую до 180 °C. Когда рыба будет наполовину готова (через 20 мин.), полить ее сметаной с перцем и продолжать запекать, пока сверху не образуется золотистая корочка (еще 15“20 мин.).
5. Готового карпа вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо, сбоку разместить гарнир. Украсить веточками петрушки и кольцами репчатого лука. Подать к столу с чесницей.
Рождественская чесница
800 г муки, 20 г
1. Размешать сахарный песок в 2–3 ст. ложках теплой воды. Смешать этот сахарный песок с дрожжами, 2 яйцами, теплым молоком, мукой, добавив еще 1 стакан теплой воды. Замесить тесто, поместить его в смазанную маслом емкость и дать подняться вдвое.
2. Умять тесто, отрезать небольшой кусок, а остальное поместить в смазанную маслом сковороду, спрятать внутрь монетку. Из оставшейся части теста сделать крест на верхней части чесницы. Дать тесту подняться еще 30 мин.
3. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Взбить яйцо и смазать кисточкой верх чесницы. Выпекать в духовке около 40 мин. Вынуть чесницу из духовки, накрыть полотенцем на 20 мин. Подать к столу горячей.
Традиции. Сербия
K праздничному обеду ко всем блюдам хозяйка печет пресную праздничную лепешку – чесницу с надрезами или украшением в виде креста. В чесницу запекают монетку, и тому человеку, которому достанется кусочек с монеткой, будет в Новом году сопутствовать удача. На Рождество подают к столу запеченного карпа и запеченную свинину.
В Сербии справляют Рождество три дня, начиная с 7 января, как и в России. Утром в рождественский сочельник хозяин дома приносит из леса бадняк – небольшой дубок с желтыми листьями.
Перед тем как срубить бадняк, мужчина крестит деревце, молится и целует его. Вечером бадняк торжественно вносят в дом, где собираются все члены семьи и гости. Хозяин дома восклицает: «Христос се роди!» (Христос родился) – и желает всем домочадцам исполнения желаний. Хозяйка дома отвечает: «Воистину се роди!» (Воистину родился!) – и посыпает бадняк зернами пшеницы.
Затем хозяин кладет бадняк в домашний очаг так, чтобы нижняя часть ствола оставалась снаружи. Мужчина произносит тост в виде молитвы о благополучии семьи, обильном урожае и здоровье. Затем часть вина из кувшина выливает на бадняк, и все члены семьи вслед за хозяином пьют по очереди из этого кувшина. В городских квартирах вместо деревца сжигают небольшой букет из ветвей дуба.
После первого тоста сербская семья садится за стол, но вначале все хором поют тропарь Рождества – такой же, как и в Русской Православной Церкви. Затем вся семья садится за стол, на котором множество постных кушаний, потому что Рождество еще не наступило.
После ужина дети собираются группами и ходят от дома к дому, поют рождественские песни и тропарь, а взрослые угощают их конфетами, орехами и яблоками. После ночного сна (обычно кто-то из мужчин бодрствует и следит за огнем в очаге) семья отправляется в церковь на рождественскую службу. Оставшиеся дома ничего не едят, пока глава семейства не вернется из храма и не принесет им просфору. Интересно, что в день Рождества в Сербии не принято обмениваться подарками: обычно это делают раньше, в воскресные дни, предшествующие праздник
Карп с каперсами в сидре
1 карп (до 1 кг), 50 г каперсов (или маринованных семян настурции), 1 1/2 стакана сидра, 1 корень петрушки,1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный перец молотый, соль.
1. Корень петрушки и морковь очистить, нарезать кружками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Карпа очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Удалить глаза и жабры.
2. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в плоское блюдо, накрыть фольгой и поставить на 1 час в холодильник.
3. Смазать оливковым маслом низкую широкую кастрюлю, положить корень петрушки, морковь, лук, каперсы (или семена настурции), лавровый лист. Сверху разместить куски рыбы, влить сидр, вскипятить при слабом нагреве. Закрыть кастрюлю крышкой и готовить рыбу около 15 мин.
4. В небольшой сковороде разогреть муку. Аккуратно слить в сковороду рыбный бульон от тушения карпа и поварить 5 мин., помешивая. Переложить готового карпа в подогретое блюдо в виде целой рыбы, подлить приготовленный соус и сразу подать к столу.