Приятного аппетита!

Широкий Иосиф

Мясо старой скотины или не свежее

мясо, долго лежавшее в холодильнике, перед приготовлением нарезают поперек волокон на порции и замачивают в холодном молоке на 2-3 часа. Можно также натереть мясо горчицей и подержать в холодильнике не менее трёх часов, затем промыть холодной водой. Для улучшения вкуса старое мяса перед

жаркой можно выдержать в квасе, пиве или маринаде, отбить и подрезать сухожилия, чтобы во время жаренья оно не деформировалось. Мясо домашней птицы или дикой вымоченной будет вкуснее и сочнее, если положить его в горячую воду. Если надо, чтобы бульон был вкуснее, действовать наоборот. Прожарку мяса можно определить, сделав прокол в нём чем-то узким и острым, например, ножом.

Конец ознакомительного фрагмента.