Продукты без тайн!

Малахова Лилия Петровна

Мелкие яйца более ценны с точки зрения содержания полезных веществ

В корм птице добавляется бета-каротин, провитамин А ярко-желтого цвета, который можно использовать в качестве красителя. В результате, поедая корм, напичканный бета-каротином, куры производят яйца с так полюбившимся нам темно-желтым, а иногда даже откровенно оранжевым желтком. И здесь все опять упирается в вопрос добросовестности производителя кормов. Бета-каротин в натуральном виде присутствует в овощах и фруктах желтого и оранжевого цвета: перец, яблоки, особенно морковь. Даже название «каротин» происходит от латинского carola – морковь.

Государственные

куры всю свою жизнь проводят в тесной клетке, не зная солнца и свежего воздуха, поэтому желтки их яиц бледные

Попадая в организм с пищей, он превращается в витамин А, что само по себе полезно. Однако если в советские времена бета-каротин для кормов получали из растений (календула, люцерна, горох, кукуруза), то теперь в связи с сокращением сельхозплощадей российские птицефабрики переходят на импортные синтетические добавки, заменяющие каратиноиды, избыток которых провоцируют онкологические заболевания, в частности рак легких. А сколько добавляет производитель этой синтетики в корма? Нет ответа…

Своим цветом морковь обязана бета-каротину, который содержится в ней в больших количествах

Яйцо всех без исключения видов птиц – источник опасного инфекционного заболевания, сальмонеллеза. Бактерия сальмонелла попадает в корм для птицы еще на стадии изготовления, и, как говорят специалисты, добиться полной стерильности корма невозможно. При этом яйца водоплавающей птицы в этом плане более опасны, чем куриные или перепелиные.

Яйца всех видов птиц могут быть заражены сальмонеллой

Чтобы снизить вероятность распространения сальмонеллы, яйца обмывают в 0,15 %-ном растворе формалина, но и это не спасает от сальмонеллы на 100 %. Инфекционисты утверждают, что 4 % всех поступающих в продажу яиц заражены бактерией этой инфекции, при этом у 3 % обсеменена скорлупа, а у 1 % инфекция находится непосредственно в яйце. Поэтому принесенные из магазина яйца, прежде чем положить в холодильник, необходимо помыть с мылом в теплой воде и просушить на столе, даже если они кажутся вам стерильно чистыми, – так вы избавитесь от остатков и формалина, и сальмонеллы. Бой (яйца с поврежденной скорлупой) должны обменивать еще при покупке в магазине. Но и при транспортировке до дома скорлупа также может треснуть. Яйца с трещинами нужно употреблять в пищу только вареными вкрутую на протяжении не менее 5 мин, а омлеты рекомендуется пропекать под крышкой.

Перепелиные яйца весят всего 10–12 г, а питательных веществ в них в несколько раз больше, чем в куриных

В модных ныне перепелиных яйцах на самом деле содержится больше полезных веществ. В них в 5 раз больше калия, в 4,5 раза больше железа, в 2,5 раза – витаминов группы В.

...

ОГРАНИЧЕНИЯ В УПОТРЕБЛЕНИИ ЯИЦ

Яйца – очень питательный продукт, чрезмерное увлечение ими может привести к ожирению и заболеваниям печени. Несмотря на всю пользу, яйца нельзя потреблять в неограниченном количестве. Взрослому человеку рекомендуется съедать 2–3 куриных яйца в неделю, ребенку – не больше двух.

Однако превозносить их

достоинства не стоит. Существуют два устойчивых мифа, распространяемых производителями перепелиных яиц: они не бывают заражены сальмонеллезом и в них нет холестерина. Это не более чем рекламные трюки. В плане инфекции перепелиные яйца ничуть не безопасней куриных, холестерина в них столько же, а некоторые источники даже утверждают, что еще больше, чем в куриных. Взрослому человеку рекомендуется в день употреблять 4–6 перепелиных яиц.

К экзотическим продуктам можно отнести страусиные яйца. Они постепенно завоевывают рынок, и, что примечательно, страусов успешно разводят на мясо и яйцо в России. Голенастые птицы успешно акклиматизировались в российских условиях, и теперь, чтобы побаловать близких диковинным блюдом, необязательно ехать в Африку. Страусиные фермы есть практически во всех регионах страны, включая Подмосковье.

Страусиная ферма под Краснодаром

В страусиных яйцах меньше холестерина и жиров по сравнению с куриными. Однако чтобы сварить яйцо страуса всмятку, потребуется около 45 мин, а вкрутую – до 1 ч 15 минут.

Страусиное яйцо примерно в 40 раз тяжелее куриного, в нем меньше холестерина и жиров

Срок хранения страусиного яйца в холодильнике – до трех месяцев.

Глава 7 Растительные и животные жиры, масла

Значительную часть рациона человека составляют жиры. Любой жир – это соединение жирных кислот и глицерина. Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенными кислотами богаты растительные жиры, насыщенными – животные.

Растительные жиры большей частью употребляются в виде растительных масел. Растительное масло и растительный жир не одно и то же.

Масло – это вид продукта, а жир – составляющая этого продукта.

Если растительные жиры более-менее равнозначны по содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот, то животные жиры сильно отличаются друг от друга. Рыбий жир не похож на свиной, говяжий – на куриный, барсучий – на бараний.

Орехи богаты растительными жирами

Животный жир одного вида животных также различен по свойствам. Часть жира распределена в мышцах, часть находится непосредственно под кожей, часть в полости тела, так называемый нутряной жир. Молочный жир в основном употребляется в виде сливочного масла и молочных продуктов. Мышечный жир мы употребляем вместе с мясными продуктами. Нутряной жир обычно используется в кулинарии для жарки. Соленый или копченый подкожный жир свиней, в обиходе сало, – популярное самостоятельное блюдо у многих народов. О нем расскажем чуть подробнее.

Даже самое постное на вид мясо может содержать до 20 % жира

...

ИЗ ЧЕГО ДОБЫВАЮТ ЖИРЫ

Растительные жиры получают из частей растений, как правило, из плодов (пальмовое, оливковое, кокосовое масла) или семян (подсолнечное, кукурузное, кунжутное и т. п.). Животный жир получают из домашних и диких животных (рыбы, птицы, млекопитающих). Он содержится в молоке и немного в желтках яиц.