Продукты без тайн!
Шрифт:
Всего в год заболевают не менее 50 000 человек. Сальмонелла живет в яйце и мясе, с ними без должной термической обработки может оказаться в сыре или пирожном, в колбасе, сосиске или твороге.
Яйца часто заражены сальмонеллой
Кишечная палочка
Кишечная палочка (лат. Escherichia coli, Е. coli ) – грамотрицательная бактерия, обитающая в нижних отделах кишечника теплокровных животных, в том числе и человека. Ее безвредные штаммы – часть нормальной флоры пищеварительного тракта, помогающей организму бороться с болезнетворными бактериями и участвующей в синтезе некоторых витаминов. Но эта бактерия подвержена быстрому мутированию. Возникающие новые штаммы могут вызвать у человека серьезное расстройство пищеварения, а у маленьких детей и пожилых способны даже привести к летальному исходу.
Обычный путь заражения человека – фекально-оральный, то есть это болезнь грязных рук. Человек попросту не считает нужным тщательно мыть руки после посещения туалета. Такими
Кишечная палочка под микроскопом
Бруцеллез
Актриса Екатерина Савинова, сыгравшая очаровательную Фросю Бурлакову, умерла от бруцеллеза, заразившись им от сырого молока. Это очень серьезное заболевание, поражающее многие виды млекопитающих. Люди чаще всего заражаются через некипяченое молоко от домашнего скота и приготовленные из него продукты: сыр, масло, сметану, кефир. Реже заражение происходит через мясо больного животного и через ссадины на коже при контакте с зараженными продуктами и животными. Каждый год в России регистрируется около 200 случаев бруцеллеза у людей.
Возбудитель бруцеллеза под микроскопом
Бруцеллы, грамотрицательные кокковидные бактерии, поражают нервную и репродуктивную системы человека. Болезнь может протекать бессимптомно, но у мужчин отмечается снижение потенции и плодовитости, у женщин – невынашиваемость беременности и бесплодие. В тяжелых случаях могут наблюдаться шизофренические состояния. Болезнь даже при своевременном лечении может длиться до двух лет, общее поражение организма приводит к частичной инвалидности. Все поголовье крупного рогатого скота, как государственного, так и частного, в обязательном порядке ежегодно прививается от этой инфекции, но исключить полностью заражение человека не удается.
Ботулизм Однако все это меркнет перед ботулизмом. Возбудитель таится в консервных банках и толще мясных изделий. Название происходит от латинского botulus, что означает «колбаса», так как впервые заболевание было связано с употреблением именно этого продукта.
Clostridium botulinum относится к анаэробным микробам, то есть сохраняет свою жизнедеятельность только в условиях отсутствия кислорода, губительно на него действующего. Сами бактерии не ядовиты, но они вырабатывают токсин, столь опасный для всего живого. 200 г ботулотоксина хватит для того, чтобы уничтожить все человечество. Ботулизм – очень тяжелое заболевание, часто приводящее к скоропостижной гибели больного. Излечение возможно в том случае, если диагноз поставлен на начальной стадии заболевания.
Бактерии Clostridium botulinum и вырабатываемый ими токсин
Ежегодно в России регистрируется около 100 вспышек ботулизма, в которых страдает примерно 2500 человек, при этом до 500 заболевших погибает. На первом месте по риску находятся консервы из грибов, на втором – мясные изделия, на третьем – овощные. Известны единичные эпизоды отравления грудных детей молочными смесями, содержащими мед. Причина этого явления не изучена, есть предположение, что споры ботулизма попадают в нектар, который собирают пчелы для выработки меда.
На сегодняшний день отравление промышленными консервами – большая редкость. Чаще всего ботулизм наступает при употреблении домашних заготовок, которые люди делают либо сами, либо приобретают на рынках у частных лиц. Clostridium botulinum устойчив к засолу, при кипячении погибает только через 3 ч, а вот на свежем воздухе разрушается почти мгновенно. Удивительно, но факт: способность ботулотоксина блокировать передачу нервных сигналов используют косметологи. Популярнейшее средство для разглаживания морщин «Ботокс» имеет основойименноэтоттоксин. Правда, его в препарате так мало, что говорить об отравлении не приходится.
Небактериальные отравленияЭтот вид отравлений вызывается собственно ядами, содержащимися в пище. На первом месте стоит поддельный алкоголь. Ежегодно в России от употребления поддельного алкоголя погибает до 40 000 человек. На втором месте – грибы. В год около 800 человек травятся ядовитыми грибами, при этом 10 % пострадавших погибают. Можно отравиться и обычным магазинным яблоком или любым другим фруктом или овощем, если как следует его не помыть. Яд содержится не в самом фрукте, а попадает на его поверхность в результате обработки пестицидами, гербицидами
К небактериальным отравлениям относят отравления ядами, содержащимися в пище, например в ядовитых грибах или алкоголе
У жителей России необыкновенно популярен отдых за границей. К сожалению, наши соотечественники, не знакомые с особенностями местной кулинарии, могут стать жертвами специфических ядовитых продуктов. Мидии, гребешки, устрицы и почти 400 видов тропических рыб, живущих на побережье Тихого океана с июня по октябрь, поедают ядовитых динофлагеллятов (простейших панцирных жгутиконосцев), вырабатывающих сильные токсины. Динофлагелляты способны светиться и вызывать свечение у рыбы, которая ими питается. Косяки такой рыбы с подсветкой видны даже из космоса, что нередко помогает в определении местоположения будущего улова.
В целом бактериальные отравления встречаются в десятки раз чаще, чем небактериальные. Это говорит о том, что население нашей страны питается некачественными продуктами, которые попадают в продажу не откуда-то, а с вполне легальных мясокомбинатов, молокозаводов и птицефабрик. В страну из-за рубежа поставляют заведомо некачественные продовольственные товары – слишком уж велик соблазн заплатить меньше, а получить больше. Результат трагичен: ежегодно от пищевых отравлений погибает около 50 ООО россиян. В полтора раза больше, чем в дорожно-транспортных происшествиях.
Динофлагелляты, пища некоторых моллюсков, вырабатывают мощнейший токсин
СИГУАТЕРА
В конце 1990-х годов в Керчи произошло массовое отравление завезенными на продажу рифовыми окунями. У пострадавших помимо классического расстройства желудка и головных болей отмечалось неадекватное поведение, причем и у людей, и у животных, в некоторых случаях наблюдалось облысение. Как выяснилось, все это были симптомы редкого для России заболевания с пышным латиноамериканским названием сигуатера, вызываемого как раз рыбой, наевшейся динофлагеллятов. В тяжелых случаях у пострадавшего может начаться угнетение дыхательной деятельности, что при отсутствии своевременной квалифицированной помощи приводит к смерти от удушья.
Заражение паразитами. здравствуйте, я ваш глист!
Эта тема считается деликатной, о ней не принято рассуждать вслух. Но тем не менее говорить необходимо. По данным Всемирной организации здравоохранения, до 90 % населения планеты заражено одним или несколькими видами глистов (гельминтов). Статистика заражений такова: на одного жителя Африки приходится в среднем до трех видов паразитов, Азии и Латинской Америки – до двух, у европейцев гельминтоз диагностируется с частотой у одного из трех человек. Жители сельской местности в три раза чаще заболевают гельминтозами, чем горожане.
Чем хуже бытовые условия, тем выше риск заражения гельминтами
Некоторые люди самоуверенно машут рукой – мол, заразиться глистами могут только те, кто собак-кошек держит. Но на самом деле подцепить непрошеных жильцов можно, съев любой продукт. Это касается всего без исключения: хлеба, яиц, фруктов, обычной огородной зелени, а уж о мясе и рыбе и говорить нечего.
К самым распространенным видам глистной инвазии относятся аскаридоз, энтеробиоз и описторхоз. На них приходится примерно по 25 % всех случаев заражения. Оставшаяся четверть выпадает на различные виды ленточных червей, более редких круглых и микроскопических паразитов. В последние 20 лет участились случаи заражения россиян нетипичными для нашей страны видами инвазий, привозимых из стран Африки, Азии и Востока. Всего же на данный момент медицине известно около 260 видов червей, паразитирующих у живых организмов, из них более 70 видов могут поражать человека.
Как заражаются глистамиСамый распространенный вариант – человек проглатывает яйца паразита с пищей. Яйца попадают в окружающую среду с выделениями зараженных людей или животных и затем механически разносятся на обуви, грязных руках, насекомыми и грызунами по всему, что нас окружает. В том числе и на продукты питания. К примеру, мышь, побегав по мусорной куче, затем приходит на склад и лазает по мешкам с крупой, по ящикам с фруктами, по коробкам с зефиром и шоколадом.
Мало того что на своих лапках она несет сотни яиц, сея их повсюду по ходу передвижения, так она сама – переносчик крайне опасных паразитов: альвеококков, эхинококков и токсокар.
Аскарида способна откладывать ежедневно до 240 ООО яиц, которые выбрасываются в окружающую среду с калом. А теперь представьте себе масштабы заражения. Можно смело сказать, что яйцами глистов обсеменено все, что окружает нас. Сколько человек может заразить один неопрятный работник какого-нибудь мясного цеха, который не моет рук после посещения туалета? Страшно об этом думать.
Мыши и крысы, ползая по продуктам, заражают их яйцами гельминтов
Глистов переносят практически все живые существа: улитки и моллюски, насекомые (в том числе и комары), водные рачки, лягушки, все виды млекопитающих, рыбы, птицы. Яйца могут принести на своих лапах обычные мухи, мыши и крысы – завсегдатаи помоек. В фекалиях крыс и мышей этого добра тоже предостаточно. Особенно опасны в плане инвазий овощи и ягоды, имеющие непосредственный контакт с землей: картофель, клубника, земляника, кабачки, огурцы, зелень.