Продукты без тайн!
Шрифт:
При изготовлении домашних копченых колбас необходимо строго соблюдать дозировку «жидкого дыма»
Что касается наших любимых шпрот, то согласно действующему ГОСТ 280-85 «Консервы рыбные.
Шпроты в масле. Технические условия» использовать в их изготовлении «жидкий дым» нельзя. Шпроты продаются в металлических баночках, поэтому оценить качество купленного продукта можно только дома.
Чрезмерное увлечение копченостями опасно для здоровья
Консервы должны на 75 % состоять из рыбы и на 10 % из масла. На остальные 15 % приходится приправа и пищевые добавки. По качеству шпроты разделяются на шпроты высшего сорта и просто шпроты. В консервах высшего сорта не допускаются никакие посторонние включения и рыбки с повреждением кожи или целостности тушек. Рыбка укладывается в банки не как придется,
Витаминизация и минерализация всей страны
Эскимосы, убив белого медведя, первым делом изымают из тела животного печень и… выбрасывают ее в воду, не позволяя съесть ни кусочка даже собакам. Такой странный поступок в условиях ограниченного количества мясных продуктов для неискушенного человека – сущее безумие. Но легкость, с которой эскимосы расстаются с таким ценным продуктом питания, как печень, абсолютно оправданна. В этом органе у белых медведей содержится рекордное количество витамина А, и даже небольшой кусочек печени, съеденный человеком или животным, неминуемо приведет к летальному исходу.
Витамины не служат источником энергии для нашего организма, их питательная ценность близка к нулю. Однако это не означает, что их можно потреблять без какого-либо ограничения. Все витамины, которых на сегодняшний день известно около полутора десятков, делятся на жирорастворимые: A, D, Е, F, К, и водорастворимые – все остальные. Жирорастворимые накапливаются в организме в основном в печени и жировой ткани. Поэтому чаще встречаются гипервитаминозы по жирорастворимым витаминам. Гипервитаминозы водорастворимых витаминов встречаются реже, поскольку накапливаются в организме в гораздо меньших количествах и их избыток, как правило, выводится с мочой.
Печень белого медведя содержит смертельное количество витамина А
ПЕРЕИЗБЫТОК ВИТАМИНОВ
О том, что человеку катастрофически не хватает витаминов, говорится много. Ничего удивительного в этом нет – на продаже витаминных и минеральных комплексов делают многомиллиардные состояния. Для любого возраста, больным и беременным, младенцам, школьникам и студентам, мужчинам среднего возраста и женщинам в период климакса – витаминно-минеральные препараты есть на все случаи жизни. Но при этом почему-то почти не говорится о том, что переизбыток витаминов (гипервитаминоз) не менее опасен для человеческого организма, чем его недостаток. Витамины токсичны! Бесконтрольный прием витаминов может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Гипервитаминоз А характеризуется головными болями, тошнотой, нарушением зрения, бессонницей, характерным пожелтением кожи, болями в суставах, выпадением волос, расстройством пищеварения, панкреатитом, увеличением печени. У женщин могут происходить выкидыши и отклонения в развитии плода. У маленьких детей наблюдается задержка роста, аллергические реакции, отек головного мозга и даже летальный исход. Впрочем, и взрослый человек может умереть от чрезмерного употребления витамина А. 48-летний англичанин Б. Браун ежедневно выпивал до 5 л морковного сока. В итоге он скончался от отравления витамином А.
Гипервитаминоз В приводит к диарее, задержке воды в организме, устойчивым головным болям, тахикардии, нарушению дыхания, болям в животе, аллергическим реакциям, в тяжелых случаях – к судорогам.
Гипервитаминоз D чаще других гипервитаминозов встречается у детей, потому что родители сами, без назначения врача, начинают давать этот витамин малышам для профилактики рахита. Передозировка приводит к нарушению поведения: ребенок вялый и малоподвижный, капризничает, отмечается повышенная жажда и частое мочеиспускание, аппетит понижается, случаются приступы тошноты и рвоты. У взрослых диагностируется отложение кальция во внутренних органах и на стенках кровеносных сосудов, в моче появляется белок и кальций, отмечаются шумы в сердце, тахикардия, плохое самочувствие, землистый цвет кожи, общая слабость, боли в голенях.
Печень депонирует жирорастворимые витамины, избыточное потребление которых приводит к гипервитаминозам
Гипервитаминоз С
Гипервитаминоз РР (избыток никотиновой кислоты) вызывает тахикардию, приступы стенокардии, повышение уровня сахара в крови, покраснение кожи лица, шеи и рук, появление чувства жара и зуда.
Гипервитаминоз К практически не встречается у взрослых и крайне редко наблюдается у младенцев при применении его синтетического аналога. Может способствовать повышению свертываемости крови, расстройствам дыхания, рвоте, появлению судорог.
Гипервитаминоз Е встречается только у лиц с тяжелыми поражениями печени и почек, однако разовый прием большого количества витамина Е может вызвать повышение артериального давления, поэтому его следует принимать с осторожностью людям, склонным к гипертоническим приступам.
В целом же пропаганда поголовного применения витаминов в качестве антиоксидантов, призванных задержать старение организма и предохранить его от онкологических заболеваний, напрочь заглушает предупреждения медиков: неконтролируемый прием витаминов А, Е и С не снижает, а, напротив, повышает шанс заболеть раком! Путем исследований установлено, что прием данных витаминов приводит всего лишь к повышению их содержания в крови, но на устойчивость организма к старению и онкологии никоим образом не влияет.
Аскорбиновая кислота в сочетании с препаратами железа, как выяснилось, способствует окислительным процессам. Особенно опасна комбинация бета-каротина, являющегося провитамином А, с собственно витамином А и витамином Е. Ученые Дэвид Форман из университета Лидс и Дуглас Олтман из английского Общества изучения рака, посвятившие немало времени изучению влияния витаминов на человеческий организм, сказали прямо: «Из каждого 1 млн людей, потребляющих такие препараты, 9000 человек умрут преждевременно».
Высокие дозы витаминов А, С и Е способны спровоцировать возникновение раковых опухолей. На снимке – опухоль кишечника
О ПРИМЕНЕНИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
С 1 августа 2005 года в странах ЕС решением Европейского суда запрещено указывать в инструкциях к применению аскорбиновой кислоты слова: «излечивает», «продлевает» и т. п. Теперь производители могут писать только «защищает», «способствует сохранению».
Особенно внимательными следует быть к биологически активной добавке, выпускаемой под названием «Аскорбинка». В этом препарате содержится аскорбиновая кислота, но «Аскорбинка» не лекарственный препарат в отличие от аскорбиновой кислоты.
Зубы человека, больного флюорозом
То же самое можно сказать и о повышенном потреблении минералов. Их чрезмерное содержание в организме приводит к заболеваниям костей и суставов, тому, что в народе называют отложением солей, к образованию камней в почках. Переизбыток фтора в организме взывает неизлечимое заболевание флюороз. Фтор, который должен укреплять зубы, при повышенном содержании начинает их разрушать.
Излишнее потребление кальция приводит к окостенению тканей, способствует развитию мочекаменной болезни.
Повышенное содержание натрия является причиной затрудненного выведения жидкости из организма. Натрий вместе с пищей в виде поваренной соли и солей глютаминовой кислоты и так поедается в больших количествах, поэтому к продуктам, богатым натрием, надо относиться очень осторожно.
Однако на полках магазинов мы видим огромное количество продуктов, обогащенных теми или иными витаминами и минералами. «Обогащено витаминами», «С повышенным содержанием кальция», «Еще больше витамина С» – бодрые лозунги просто кричат с упаковок, призывая к покупке витаминизированных и минерализированных продуктов. Особенно усердствуют производители детских продуктов питания и продуктов так называемой фитнес-группы. При чем тут фитнес, правда, не вполне понятно, но для строго следящих за своей фигурой и мечтающих похудеть звучит заманчиво. На упаковках некоторых хлопьев или шоколадных напитков иногда даже размещают довольно внушительные таблицы, показывающие, какое количество минералов и витаминов содержит данный продукт.