Пряности
Шрифт:
1/2 кг мака,
300 г. орехов,
1 чайная ложка корицы, 150 г. сахарной пудры.
На доску просеять муку, в углубление в центре влить целое яйцо, ложку растительного масла и 0,2 л теплой воды со щепоткой соли. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, правильной консистенции, не прилипает ни к рукам, ни к доске. Неопытным хозяйкам рекомендуем влить больше масла — ложку «с верхом». Тесто в этом случае будет более клейким и легче тянется. Из подготовленного теста сформовать каравай, смазать его поверхность растительным маслом и положить на скатерть, слегка посыпанную мукой. Прикрыть скатертью или нагретой кастрюлей
Лишнее тесто по краям обрезать. При помощи скатерти свернуть тесто с начинкой в форме рулета, перенести его на противень, придав ему форму, «U». Сверху смазать растопленным маслом и печь сначала в умеренно нагретой духовке, потом огонь увеличить. В процессе выпечки и после того, как корочка рулета приобретет золотисто-коричневый цвет, необходимо смазывать его маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.
Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд
Чем дальше, тем больше людям хочется побыть на лоне природы. Это имеет свою прелесть, но неопытным людям это может принести различные осложнения. Варить без кухонного оборудования и инструментов хотя и очень просто, но требует определенного опыта. Несколько советов по приготовлению пищи под открытым небом могут оказаться полезными каждому. Судите сами.
Диетический гуляш
Этот гуляш приготавливается на открытом воздухе при помощи сгущенного молока. Семьи и различные коллективы с удовольствием проводят свободное время на лоне природы или же что-то строят, создают. В таких случаях в меню прочное место занимает гуляш, приготовленный в котле. Для его приготовления существует много рецептов. Однако часто свиное мясо бывает слишком жирным. Дети и пожилые люди смотрят на такой гуляш с недоверием. Можно, конечно, снять сверху жир, что можно даже настоятельно рекомендовать, но вкус гуляша, несомненно, будет более приятным и нежным, если добавить в него на каждых 5–6 порций одну баночку (170 г) сгущенного молока без сахара и хорошо перемешать, доведя до кипения.
Рыбный суп без рыбного запаха
Существует много рецептов приготовления рыбного супа. Несомненно, самая вкусная уха та, которая приготовлена у реки, на рыбалке. Однако существуют хорошие рыбаки, не переносящие запаха этого супа. Для таких потребителей настоящей, «halaszle» можно рекомендовать добавить в рыбный суп кубики куриного бульона из расчета 2 кубика на 5–6 порций ухи. Хотя вкус супа изменится, однако он потеряет рыбный запах, будет вкуснее.
Курица — цыпленок в перьях
На лоне природы, в палатке, без автомобиля и, следовательно, без кухонной посуды, варить трудно, но не невозможно. Курицу или цыпленка можно приготовить и с перьями. Курицу разрезать, вынуть внутренности, вычистить брюшную полость и промыть, вложить обратно сердце, печень, желудок, посолить и добавить обычные пряности. По вкусу можно добавить мелко нарезанное копченое сало, лук или чеснок, зеленый стручковый перец. Курицу закрыть, завернуть в глину и с перьями, уложить в золу, накрыв сверху горячим пеплом. Курица испечется в золе в собственном соку в зависимости от силы жара приблизительно через 2 часа. По истечении этого времени глиняную оболочку разбить, перья и кожа курицы останутся в ней, а чистое мясо можно разделить на порции.
Рыба
Аналогично курице можно приготовить и рыбу. Очищенную и вымытую рыбу с головой, из которой удалены глаза и жабры, посолить, посыпать черным перцем, по вкусу добавить лук, ломтики копченого сала или зеленого стручкового перца. Рыбу уложить головами к хвостам, завернуть в бумагу и в глину или же в фольгу. Уложить в горячую золу, сверху поддерживая огонь. Время печения в золе для рыбы составляет приблизительно 45 минут.
Мясо, испеченное в земле
Сбор грибов или рыбная ловля связаны с движением, если не ждать на одном месте на клев карпа или щуки. Обед на рыбалке или при сборе грибов также можно приготовить без какого-либо оборудования. Из дома принести только куски мяса (говяжьего, свиного или бараньего), которые нужно посолить и посыпать перцем. В золе костра раскалить 2–3 крупных плоских камня. Выкопать ямку глубиной примерно 0,30–0,35 м, в нее уложить горячие камни, на камни положить листья лопуха, а на них завернутые в фольгу куски мяса. Сверху их снова прикрыть листьями лопуха, на них насыпать земли или песку и место замаскировать. После возвращения через 3–4 часа достаем мясо, приготовленное в собственном соку.
Бифштекс на выхлопной трубе
И во время длительной езды автомобилем, например, во время отпуска, можно приготовить обед без кухни и не теряя времени. Приготовить куски мяса (свиного, говяжьего или бараньего), посолить их, посыпать пряностями, завернуть в фольгу и привязать к выхлопной трубе автомобиля проволокой. В зависимости от места мясо может быть готово через 1–3 часа.
Жаркое или рыба на вертеле
В жару, излучаемом горячей золой или горящим древесным углем, можно приготовить жаркое по-словацки или рыбу на вертеле, который непрерывно поворачивается.
Жаркое на вертеле — «живанска» — это куски свинины, говядины, домашнего копченого сала и лука, которые вперемешку нанизаны на вертел. Мясо посолить и сдобрить пряностями по вкусу, чаще всего используется черный перец, сладкий или жгучий красный перец и майоран. Использование других пряностей дает много различных вкусовых вариантов. Рыбу посолить, посыпать черным перцем и печь на вертеле.
Рыба, копченая на открытом воздухе
Любители — рыболовы часто проводят отпуск на лоне природы, у реки. Часто, особенно если на рыбалку приедет несколько рыбаков, улов бывает богатым. Обычно рыба хранится в сетке или на специальном тросике или цепочке в воде постоянно. Для того чтобы разнообразить свое меню, можно приготовить копченую рыбу.
Рыбу очистить, вымыть и слегка посолить. Оставить ее висеть на солнце, чтобы она обсохла, вставив в брюшко деревянные распорки. Нужно следить за тем, чтобы мясные мухи не наложили в них яичек. Перед копчением рыбу можно предварительно слегка запечь на вертеле над костром.
Коптильню устраиваем на склоне или в береге реки. В ямке склона устроим небольшой очаг, от которого перпендикулярно идет «труба» вверх в склоне. Над «трубой» вобьем 4 колышка по углам квадрата со стороной 0,30 или 0,50 м в зависимости от количества рыбы. Длина колышков 1,0–1,2 м, так что над землей они возвышаются примерно на 0,80–1,0 м. Колышки переплести ивовыми прутиками, верх укрепить проволокой. На проволоку подвешивается рыба. В горизонтальном очаге на склоне постоянно поддерживается небольшой, сильно дымящий костер, дым от которого идет в «трубу». В верхней части «трубы» подвешиваем рыбу. Время копчения от 8 до 24 часов. В процессе копчения свежей рыбы важен характерный запах после правильного копчения. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее, чем имеющиеся у нас в продаже обычные виды копченой рыбы. Однако может случиться, что из-за неправильного обращения рыба испортится. Каждый рыбак должен был бы узнать это по внешнему виду и плохому запаху рыбы.