Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Копченая куриная грудка – 200 г

Тостовый хлеб – 6 ломтиков

Чеснок – 2 зубчика

Сыр грюйер – 150 г

Сыр эмменталь – 100 г

Моцарелла – 100 г

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Бурбон – 20 мл

Соль, перец

Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке

при 180 °C в течение 3-4 минут.

Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.

Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.

В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.

Фондю – это национальное швейцарское блюдо, приготовленное на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Вкус блюда во многом зависит от зрелости сыра: чем он моложе, тем проще и нежнее его вкус. В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей или мяса.

Ризотто с цыпленком и белыми грибами

216 ккал

35 мин

Рис арборио – 240 г

Куриное филе – 200 г

Белые грибы – 120 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук-шалот – 40 г

Пармезан – 40 г

Микс зелени – 8 г

Белое сухое вино – 120 мл

Куриный бульон – 400 мл

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль, перец

Куриное филе и грибы нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, измельченного чеснока и мелко нарубленного шалота.

Добавить рис и вино, а когда жидкость выпарится, влить куриный бульон и варить при постоянном помешивании 20 минут.

В конце приготовления положить сливочное масло, тертый пармезан и рубленую зелень. Приправить по вкусу. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

Жареные перепела под соусом из зеленых яблок

153 ккал

1 ч

Перепела – 4 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Шпинат – 200 г

Сливочное масло – 60 мл

Картофель – 400 г

Растительное масло – 100 мл

Соль, перец

Для

соуса

Лук-шалот – 70 г

Черный перец горошком – 2 г

Зеленое яблоко – 1 шт.

Кальвадос или сидр – 100 мл

Яблочный сок – 100 мл

Соус демиглас – 300 мл

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 20 г

Консервированные мелкие яблочки – 150 г

Соль, перец

У перепелов удалить все косточки, приправить морской солью и перцем, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Держать в тепле до подачи.

Приготовить соус. Шалот порубить и спассеровать с перцем горошком и нарезанным зеленым яблоком. Влить кальвадос или сидр, яблочный сок и демиглас, выпарить. В конце выпаривания добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Прогреть в соусе консервированные яблочки.

Шпинат перебрать и обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком, приправив солью и перцем. Картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с листочками тимьяна и обжарить на растительном масле в виде тонких лепешек.

Выложить на тарелку шпинат и картофельные лепешки, рядом уложить жареных перепелов, полить соусом и украсить мини-яблочками.

Перепелка с салатом, тыквой и сырным соусом

220 ккал

40 мин

Перепела – 4 шт.

Растительное масло – 150 мл

Розмарин – 2 веточки

Стебли сельдерея – 2 шт.

Бакинские помидоры – 8 шт.

Микс салатных листьев – 200 г

Тыква – 500 г

Вода – 100 мл

Мед – 25 г

Тыквенные семечки очищенные – 50 г

Соль, перец

Для заправки

Соевый соус – 50 мл

Ореховое масло – 50 мл

Сок лайма – 25 мл

Соль, перец

Для сырного соуса

Копченый сыр чечил – 200 г

Сливки 22 % – 300 мл

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Перец

Тушки перепелов посолить и поперчить, разрезать пополам и обжарить на сковороде на части растительного масла с розмарином. Стебли сельдерея нарезать тонкими пластинками. Бакинские помидоры разрезать пополам. Салатные листья нарвать руками. Смешать салатные листья, сельдерей и помидоры.

Приготовить заправку. Смешать соевый соус и ореховое масло, добавить сок лайма, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заправить соусом салатные листья.