Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Овощи выложить на тарелки, полить сливочным соусом, сверху выложить куски курицы и украсить зеленью.

Пулярка – это специально откормленная жирная, мясистая курица. Она идеально подходит для жарки и готовится быстрее, чем обычная курица. В продаже пулярки обозначаются как «куры для быстрой жарки», они всегда упакованы и выпотрошены.

Запеченная

куриная грудка с соусом из белых грибов

210 ккал

50 мин

Филе куриной грудки – 4 шт.

Растительное масло – 40 мл

Соевый соус – 40 мл

Чеснок – 10 зубчиков

Тмин – 2 г

Картофель молодой – 600 г

Оливковое масло – 120 мл

Шнитт-лук – 40 г

Соль

Для соуса

Белые грибы – 200 г

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 6 зубчиков

Оливковое масло – 30 мл

Сливки 33 % – 240 г

Соль

Куриные грудки замариновать на 30 минут в смеси растительного масла с соевым соусом, рубленым чесноком и тмином. Затем уложить на пергамент и запечь в духовке при 180 °C в течение 13 минут.

Приготовить соус. Очищенные грибы, лук-шалот и чеснок нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить сливки, посолить и довести до кипения. Томить на слабом огне до загустения.

Картофель очистить и разрезать на четыре части, отварить до готовности с добавлением соли. Слить воду, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.

Перед подачей выложить грудки на политый соусом картофель.

Куриная грудка с пармезаном и прошутто

212 ккал

40 мин

Филе куриной грудки – 4 шт.

Пармезан – 60 г

Тимьян – 4 веточки

Лимон (цедра) – 2 шт.

Ветчина прошутто – 8 ломтиков

Оливковое масло – 120 мл

Микс салатных листьев – 80 г

Соль, перец

Куриные грудки надрезать и раскрыть с внутренней стороны с помощью острого ножа, посыпать изнутри тертым пармезаном, листочками тимьяна, цедрой лимона, солью и перцем.

На каждую грудку уложить внахлест по 3 кусочка прошутто и полить оливковым маслом. Накрыть пленкой и отбить дном сотейника до толщины 1,5 см.

Поставить сковороду на средний огонь и обжарить грудки с той стороны, где ветчина, перевернуть и

обжарить с другой стороны, затем снова перевернуть и жарить еще 30 секунд, чтобы ветчина хорошенько подрумянилась.

Подать грудки целиком на салатных листьях.

Куриные зразы с грибами и шпинатом

189 ккал

50 мин

Филе куриной грудки – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 200 г

Растительное масло – 70 мл

Шпинат свежий – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Куриное филе отбить в тонкий пласт толщиной 3 мм, посолить и поперчить.

Грибы нарезать сегментами среднего размера, лук – полукольцами. Обжарить на части растительного масла, приправив солью и перцем. За минуту до готовности добавить перебранный и хорошо промытый шпинат.

В приготовленный фарш добавить сливочное масло и выложить на куриное филе, сформовать в виде котлет, прикрыв начинку со всех сторон.

Обжарить зразы на растительном масле до румяной корочки и в течение 10–15 минут и довести до готовности в духовке при 180 °C.

Котлеты пожарские

191 ккал

1 ч 20 мин

Хлеб пшеничный формовой – 60 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 100 г

Белый батон, подсушенный – 140 г

Молоко – 260 мл

Телятина молочная – 180 г

Мякоть курицы без кожи и костей – 260 г

Сливки 35 % – 80 мл

Яйца – 2 шт.

Соль, перец

Пшеничный хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле (50 г), белый батон без корок размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Телятину и куриное филе произвольно нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, размоченный хлеб и оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в приготовленных сухариках и обжарить на сливочном масле до светлой корочки.

Переложить котлеты на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C.

Пожарские котлеты лучше всего подавать с отварными овощами и молочным соусом.

Котлеты по-киевски в сырной панировке