Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Цыпленок карри

199 ккал

30 мин + маринование

Цыплята (по 500 г) – 4 шт.

Морковь – 20 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Редис – 20 г

Шнитт-лук – 5 г

Микс салатных листьев – 100 г

Соль, перец

Для маринада

Чеснок – 5

зубчиков

Кинза – 10 г

Кефир – 150 мл

Минеральная вода с газом – 50 мл

Томатная паста – 25 г

Карри (порошок) – 10 г

Растительное масло – 100 мл

Соль

Приготовить маринад: чеснок и кинзу измельчить, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Посолить по вкусу.

Цыплят разрезать пополам, на сутки замариновать в приготовленном маринаде (в холодильнике), затем обжарить на гриле и в течение 20 минут довести до го товности в духовке при 170 °C.

Очищенную морковь и сельдерей нарезать соломкой, редис – кружочками, после чего опустить его на 5 минут в воду со льдом для того, чтобы он хрустел. Шнитт-лук мелко нарубить. Салатные листья перемешать с овощами и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить при подаче.

Подать жареных цыплят с гарниром.

Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом

159 ккал

40 мин

Цыплята – 4 шт.

Кизил сушеный – 50 г

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Хмели-сунели – 5 г

Растительное масло – 80 мл

Кинза – 50 г

Фиолетовый базилик (рейхан) – 10 г

Эстрагон – 10 г

Гранат – 1/2 шт.

Соль, перец

Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.

Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.

Курица в соусе терияки

244 ккал

40 мин

Филе куриных бедер – 600 г

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Репчатый

лук – 60 г

Сладкий перец трех цветов – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Ростки сои – 80 г

Саке – 100 мл

Кунжутное масло – 5 мл

Соус терияки – 80 мл

Кунжут – 5 г

Кудрявая петрушка – 15 г

Соль, перец

Куриное филе очистить от жира и жилок, нарезать брусочками. Очищенные овощи нарезать соломкой и перемешать.

На разогретую сковороду налить половину растительного масла и обжарить овощи. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Добавить ростки сои, влить половину саке и кунжутное масло, прогреть еще минуту и перемешать. Выложить на тарелки.

Влить в сковороду оставшееся масло и обжарить куриное филе с одной стороны до золотистой корочки. Приправить солью и перцем, перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем сбрызнуть курицу саке, чтобы она не потеряла сочность. Полить соусом терияки, хорошо перемешать и выложить на тарелки с овощами.

Посыпать блюдо кунжутом и украсить зеленью петрушки.

Японский терияки прочно вошел в международный кулинарный словарь, и все, что готовится с этой приправой, теперь называют «терияки», независимо от того, японское это блюдо или нет. «Тери» в переводе – блеск, а «яки» – гриль. При использовании этого соуса или разновидности маринада пища (а это могут быть мясные, рыбные, овощные блюда) приобретает сладковатый вкус и блестящую глянцевую поверхность, как будто покрытую глазурью. Состав терияки примерно таков: смесь японских вин, соевого соуса и сахара.

Пулярка пти-марье

189 ккал

1 ч 15 мин

Курица – 900 г

Вода – 3 л

Лавровый лист – 2 шт.

Морковь – 350 г

Лук – 400 г

Картофель – 400 г

Сливки 33 % – 70 г

Сливочное масло – 90 г

Зелень для украшения

Соль, перец

Залить курицу водой, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 1 час, не забывая снимать пену.

Через 40 минут варки добавить в кастрюлю с курицей нарезанные морковь, лук и картофель, варить до готовности овощей и птицы.

Вынуть из кастрюли курицу и овощи. Курицу разрезать на порционные куски и слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла. Хранить курицу и овощи в тепле до подачи.

Бульон, в котором варились курица и овощи процедить, треть вылить в сотейник, остальное использовать для приготовления других блюд. В сотейник с бульоном добавить сливки и оставшееся сливочное масло, выпаривать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.