Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Стружка пармезана – 30 г

Соль, перец

Для соуса

Анчоусы в масле – 2–3 филе

Чеснок – 1 зубчик

Яичные желтки – 6 шт.

Оливковое масло – 150 мл

Лимон (сок) – 1/4 шт.

Для гренок

Чиабатта – 1 шт.

Чеснок – 1

зубчик

Тимьян – 2 веточки

Оливковое масло – 40 мл

Соль, перец

Приготовить соус. анчоусы порубить в кашицу, добавив 1 ст. ложку масла из банки. Чеснок измельчить в крошку. Желтки взбить в стойкую пышную массу и, не переставая взбивать, влить в нее тонкой струйкой оливковое масло. Добавить анчоусы и чеснок, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовить гренки. Хлеб нарвать крупными кусками, смешать с остальными ингредиентами (предварительно нарубив чеснок и тимьян), сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в нагретой до 160 °C духовке в течение 15 минут.

Куриное филе разрезать вдоль пополам, креветки очистить от панциря. то и другое замариновать по отдельности в 20 мл оливкового масла с чесноком и тимьяном, поставить на 20 минут в холодильник. Обжарить (тоже отдельно) на раскаленной сковороде до готовности.

Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.

«Цезарь» с перепелкой

241 ккал

30 мин

Перепела – 4 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Салат романо – 500 г

Помидоры черри – 200 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец

Для гренок

Хлеб для тостов – 1 упаковка

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль, перец

Для соуса

Каперсы – 7 г

Анчоусы – 15 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез – 320 г

Соевый соус – 7 мл

Пармезан – 20 г

Оливковое масло – 7 мл

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без

корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус. каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.

Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. перемешать и выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

«Оливье» с копченой куриной грудкой

297 ккал

50 мин

Картофель – 100 г

Морковь – 80 г

Яйца – 8 шт.

Зеленый горошек (свежемороженый) – 60 г

Соленые огурцы – 80 г

Копченая куриная грудка (филе) – 600 г

Майонез – 250 г

Укроп, петрушка, зеленый лук – по 20 г

Соль, перец

Картофель, морковь, яйца отварить, охладить и очистить. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и быстро остудить в воде со льдом. Соленые огурцы очистить от кожицы.

Нарезать картофель, морковь, яйца, огурцы и половину куриной грудки мелкими кубиками. перемешать нарезанные ингредиенты и горошек, заправить майонезом, приправить солью и перцем. Оставшуюся грудку нарезать ломтиками для украшения.

Выложить салат в виде башенок на тарелки. Украсить ломтиками куриной грудки и зеленью.

Салаты, выложенные с помощью специального сервировочного кольца, смотрятся аккуратно и эффектно, что особенно важно для блюд праздничного стола.

«Оливье» в стиле ретро с перепелкой

259 ккал

1 ч

Перепелки – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Картофель – 120 г

Яйца куриные – 6 шт.

Яйца перепелиные – 4 шт.

Салат романо – 40 г

Каперсы – 15 г

Майонез – 120 г

Черная икра – 20 г

Соль, перец

Перепелок разделать на филе (бедрышки и грудки). посолить и поперчить, обжарить до готовности на оливковом масле. Охладить.

Картофель и оба вида яиц отварить, охладить и очистить.