Путь одного Олега
Шрифт:
– У нас начинается сезон трюфелей, – рассказывал перед десятком официантов менеджер смены. – Предлагаете гостю добавить трюфель в блюдо. Если он соглашается, берёте весы, перед ним взвешиваете трюфель и аккуратными движениями трёте его над блюдом. Ждите, когда гость скажет «хватит», и взвешиваете кусочек снова.
«Вот это апсейл [5] », – подумал я про себя, прикинув, на сколько меняется цена блюда, если один грамм трюфеля стоил в меню 390 рублей.
Меня и ещё трёх стажёров ждал первый этап обучения: подготовка зала к работе. Мы поднялись
5
Техника продаж, направленная на убеждение клиента купить больше и выбрать более дорогой товар.
Работа непыльная, но монотонная и скучная. Хотелось уже быстрее выйти в зал и начать общаться с гостями, приносить заказы, улыбаться и хорошим обслуживанием зарабатывать так нужные мне чаевые. Но для этого требуется выучить и сдать менеджеру меню и винную карту.
– Тебе повезло, что не пошёл работать в «Террасу». Там меню в шесть раз больше, чем у нас, – делился за обедом своим опытом один из бывалых официантов. – У меня друг пошёл туда, так уже два месяца меню сдать не может. Жёстко.
– Да, это жёстко, – согласился я, обрадованный тем, что жизнь подкинула мне «Рибай», потому что месяц тусоваться без денег для меня вообще не вариант.
Моя смена закончилась в девять вечера. Я взял с собой меню, чтобы можно было учить его в свободное время, и стал собираться домой. Я стоял перед шкафчиком в узкой переодевалке для официантов и застёгивал верхнюю пуговицу на рубашке, когда в помещение зашёл парень. Я видел его в зале сегодня днём. Он тоже работал официантом, только, как я понял, уже не первый месяц.
Он сразу протянул он мне руку.
– Ваня.
– Олег, – ответил я ему с радостью.
В последние несколько дней мне не хватало общения, и из-за этого я чувствовал себя не в своей тарелке.
– Ты новенький? Какой день? – спросил Ваня.
– Первый.
– А в Питере давно?
– Два дня уже.
– Ого, откуда приехал? – спросил он с интересом.
– Я из Челябинской области. А ты здесь давно работаешь?
– Второй месяц.
– И как по чаевым получается?
– От двух до пяти тысяч можно за смену делать, в хороший день и десятку можно унести.
– Неплохо, – сказал я. – Если у тебя есть время, пойдём прогуляемся, пива попьём?
– Пойдём, – принял моё предложение Ваня.
Через пару минут мы вышли с моим новым другом через служебный вход ресторана на Казанскую улицу. Шёл мелкий осенний питерский дождик. Пройдя по Банковскому мосту, который держали какие-то невероятной красоты золотые грифоны, мы оказались на Думской.
В каждом уважающем себя крупном городе есть такая улица с барами и злачными заведениями, где тусуется студенческая молодёжь. В Питере таким местом была Думская. Несмотря на середину недели, жизнь здесь била ключом. Мы взяли по бутылке пива и сели на скамейку под крышей «Перинных рядов», небольшого торгового центра, стоящего прямо на Думской.
Мимо нас с тяжелыми
Я рассказал Ване свою историю. Тот внимательно выслушал, чт'o произо шло со мной за последние несколько дней, и сказал одно только слово:
– О-фи-геть.
– Да уж, – выдохнув, подтвердил я его короткое описание моей жизни.
В нашей беседе повисла такая комфортная пауза, в которую каждый мог подумать о чём-то своём. Есть люди, с которыми можно приятно помолчать. Ваня явно был одним из них. Мы допили пиво, и мой новый приятель поехал домой на проспект Ветеранов. Мне очень не хотелось возвращаться в Купчино. Я достал телефон и написал Оксане: «Я готов снять комнату, завтра могу оплатить». В метро меня немного разморило, и я задремал. Бззз. Почувствовал, как дёрнулся в кармане телефон. Посмотрел на экран. Это было ответное сообщение от Оксаны.
Валерий Леонтьев – «Мой дельтаплан»
Глава 16. …Каракули в голове и три пивных стакана
На следующий день в девять утра я подписал договор аренды комнаты на Невском, 108 – на б'oльшую часть своих денег. Два месяца аренды и комиссионные Оксане в сумме обошлись в 31 000 рублей. На карте осталось около 8000, и это число уже вызывало у меня некоторое волнение.
Через полчаса я уже с энтузиазмом протирал столы в ресторане и готовил зал к открытию. Добраться от моего нового дома до работы можно было, проехав одну станцию на метро или три остановки по Невскому на автобусе. Дорога пешком занимала примерно 25 минут.
Накануне вечером я организовал ужин с Лёшей и его подругой. Пригласил их в «Якиторию» немного отметить наше спонтанное знакомство и заодно попрощаться. Очень благодарен этим отзывчивым ребятам за три спасительные ночи в новом городе, за доверие и неравнодушие к людям. После этого дня Лёшу я случайно встретил спустя пару лет на «Алых парусах» [6] . Больше мы не общались. Слишком разные у нас пути и стандарты жизни.
После ужина, уже около полуночи, я сидел и учил меню. Давалось тяжко. Тогда я ещё ничего не знал про технологию правильного обучения, поэтому, когда видел в меню незнакомое слово, то не лез в «Гугл», чтобы разобраться и понять, чт'o это, как выглядит и с чем его едят, а просто старался зазубрить.
6
Ежегодный праздник выпускников школ в Петербурге.
Обучение без понимания – время на ветер. Всё вылетает из головы при первом же сквозняке.
А уж новых и незнакомых слов в меню было предостаточно. Сейчас не буду вас грузить, но продукты, которые используют повара в хороших ресторанах Санкт-Петербурга, казалось, при мне никогда не пересекали границу Озёрска.
Конец ознакомительного фрагмента.