Рагу и запеканки

Drongelen Wim Van

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!

Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.

Морковная

запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами «Никита»

8 шт. моркови

1 картофелина

3 зубчика чеснока

5 яиц

4 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

2 ст. ложки растительного масла

¹/ ₂стакана измельченной зелени укропа

молотый черный и белый перец, соль – по вкусу

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»

500 г баклажанов

500 г сладкого перца

500 г помидоров

2–3 шт. моркови

500 г лука

4–5 зубчиков чеснока

растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.

Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!»

1 кг кабачков

2 ст. ложки анисового ликера

4 яйца

150 г обжаренного молотого миндаля

170 г йогурта

1–2 ст. ложки творога

1 щепотка тертого мускатного ореха

растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на

полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой»

5 небольших кабачков

5 картофелин

6 помидоров

1 баклажан

1 шт. моркови

1 луковица

5 зубчиков чеснока

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

50 мл оливкового масла

соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.

Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.

Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.

Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»

600–700 г кабачков

500–600 г кислых яблок

3–4 яйца

1 желток

³/ ₄стакана муки

растительное масло и соль – по вкусу

Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с баклажанами, помидорами, топинамбуром, луком, петрушкой и укропом «Фрязинское»

250 г баклажанов

250 г топинамбура

200 г помидоров

3 луковицы

зелень петрушки, укропа, зеленый лук и соль – по вкусу

Топинамбур нарежьте ломтиками, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружками. Налейте в кастрюлю с толстым дном три четверти стакана воды, посолите и поварите 3 минуты мелко нашинкованный лук и баклажаны. Затем добавьте топинамбур и поварите еще 2 минуты.

Кастрюлю поставьте на край плиты, положите в нее мелко нарезанные помидоры, дайте блюду настояться и обильно посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.