Рагу и запеканки

Drongelen Wim Van

Творожная запеканка с брокколи, сметаной и мускатным орехом под сливочным соусом «Дарлинг»

200 г творога

600 г брокколи

150–170 г сметаны

¹/ ₄ч. ложки молотого мускатного ореха

4 яйца

2–3 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сливочного соуса:

¹/ ₂стакана

сливок

1–2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка муки

молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.

Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите все до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Творожная запеканка с цветной капустой, яйцами и сыром «Лямур»

200 г жирного творога

400 г цветной капусты

1 стакан любого тертого сыра

4 яйца

сливочное масло и соль – по вкусу

Цветную капусту сварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Затем мелко нарубите, добавьте сыр,

взбитые яйца, протертый творог, посолите и все тщательно взбейте до получения однородной массы.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с зеленым луком и яйцами «Тужур»

500 г жирного творога

100 г зеленого лука

5 яиц

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

маргарин, перец и соль – по вкусу

Зеленый лук мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, муку, желтки и лук. Смесь посолите, поперчите и взбейте до получения однородной массы. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно добавьте к творожной смеси.

Полученную массу аккуратно уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 35 минут при средней температуре, пока запеканка не поднимется и не зарумянится.

Творожная запеканка с морковью, шпинатом, яблоками, инжиром и изюмом «Бонжур»

200 г творога

1 шт. небольшой моркови

3–4 ст. ложки шпината

2 яблока

2–3 ст. ложки инжира

2–3

ст. ложки изюма

2яйца

1 ст. ложка манной крупы

сливочное масло, сахар и соль – по вкусу

Морковь нашинкуйте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и воды до готовности. Добавьте мелко нарезанный шпинат и потушите все еще 5 минут. Затем положите мелко нарубленные яблоки, инжир, 1 взбитое яйцо и перемешайте полученную массу.

Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. В смазанную маслом форму (или в порционные формочки) уложите слоями, чередуя, творог и овощи с фруктами (всего 4 слоя). Верх разровняйте и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Творожная запеканка с фенхелем, яйцами и кориандром «Меломанская»

500 г нежирного творога

2стебля фенхеля

3 яйца

2сваренных вкрутую яйца

¹/ ₂стакана нарезанного кориандра

2ст. ложки картофельной муки

2ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Стебли фенхеля разрежьте на 4 части, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Фенхель разомните в пюре, вареные яйца мелко нарежьте и смешайте с творогом, картофельной мукой, размягченным маслом и кориандром. После добавления каждого продукта смесь тщательно перемешивайте.

Затем влейте взбитые яйца, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.

Творожник с топленым маслом, ванилином и апельсинной цедрой «Бабушкинский»

500 г творога

2ст. ложки топленого масла

2ст. ложки муки

1 яйцо

3 ст. ложки сахара

1 ст. ложка панировочных сухарей

ванилин, апельсинная цедра, сливочное масло, сметана и соль – по вкусу

Яйца взбейте с сахаром. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца с сахаром, подогретое топленое масло, соль, муку, ванилин, натертую на мелкой терке апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным

маслом. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте, полив сладким соусом из ягод или сметаной.