Рагу и запеканки

Треер Гера Марксовна

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром «Охотничьи рассказы»

2 куропатки

250 г любых грибов

1¹/₄

стакана риса

5 помидоров

³/₄ стакана тертого сыра

1 луковица

5 ч. ложек томатной пасты 150–200 г сливочного масла перец и соль – по вкусу

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2¹/₂ части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «Госпожа министерша»

400 г филе индейки

2 сладких перца

2 помидора

2 луковицы

100 г майонеза

100 г сметаны

1³/₄ стакана риса

2 яйца

150 г тертого сыра

500 мл воды

зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

Индейка с шампиньонами,

картофелем, морковью и сливками «Пенсильванская»

500 г филе индейки

500 г шампиньонов

7–8 картофелин

1 шт. моркови

500 мл сливок 10 %-ной жирности

1 луковица

1 яйцо

сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясо птицы с сельдью и салом под соусом «Все в ажуре»

500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

1 филе сельди

150 г сала

2 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 стакан молотых сухарей

2 яйца

2 ст. ложки тертого сыра

гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

1 стакан бульона

1 ст. ложка молотых сухарей

2 ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски «Эдинбургский»

450 г вареного окорока

2 банки консервированной кукурузы

7–8 картофелин

сливочное масло и соль – по вкусу

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.