Рагу и запеканки
Шрифт:
Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем «Остаповская»
250 г копченой корейки
1 кг спаржи
250 мл сухого белого вина
100 г жирной сметаны
600 г картофеля
1 плавленый сырок
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
2
тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного масла. Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните. Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.
В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи. Муку подрумяньте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану. Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистока.
Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины»
500 г колбасок-гриль
1 сладкий перец
2 стакана вареного риса
1 луковица
200 мл куриного бульона
1/2 ч. ложки перца
1 ч. ложка соли
растительное масло – по вкусу
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Ветчина с картофелем и луком-пореем «Сан-ремовская»
100 г ветчины
5–6 картофелин
1 стебель лука-порея
4 ст. ложки майонеза
4 ст. ложки сливок
растительное масло для смазывания формы
перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Копченая колбаса с ветчиной, морковью, луком и рисом «Дюссельдорфская»
200 г копченой колбасы
100 г ветчины
2 шт. моркови
2
300 г длиннозерного риса
1 л воды
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
2 ст. ложки свиного жира
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.
К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.
Колбаса с чечевицей, овощами, сыром и фенхелем «Нью-васюковская»
400 г колбасы
300 г коричневой чечевицы
500 г картофеля
2 стебля лука-порея
1 шт. моркови
100 г тертого сыра гауда
1 головка фенхеля
2 яйца
700–800 мл овощного бульона
120–130 мл сливок
1/2 пучка петрушки
перец и соль – по вкусу
Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Фенхель разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.
Поварите смесь 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и выложите полученную массу в форму. Взбейте яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Готовую запеканку посыпьте измельченной петрушкой.
Салями с ветчиной, рисом, морковью и луком «По-турински»
150 г салями
100 г ветчины
300 г риса
2 шт. моркови
2 луковицы
1 л воды
2 ст. ложки измельченной петрушки
2 ст. ложки свиного жира
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
перец – по вкусу
Рис тщательно промойте в холодной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Вскипятите воду, посолите ее, всыпьте рис и поварите 10–12 минут. Затем откиньте на сито, воду, в которой варился рис, сохраните. Салями нарежьте тонкими полосками, ветчину и лук – кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
Растопите жир и спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Положите салями, ветчину, измельченную зелень петрушки и немного обжарьте смесь, постоянно ее помешивая. Затем добавьте рис и воду, в которой он варился, и перемешайте смесь. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром «Демократические»
200 г сосисок