Рагу и запеканки
Шрифт:
Говядина с грибами, молоком, яйцами и картофелем «Новая классика»
500 г говядины
200–300 г любых грибов
1 стакан молока
3 яйца
3 картофелины
50–60 г жирной свинины
4–5 ст. ложек растительного масла
перец и соль – по вкусу
Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную
Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»
600 г нежирной вареной говядины
2 сладких яблока
1–2 ст. ложки изюма без косточек
2 ст. ложки кокосовой стружки
2 ст. ложки карри
2–3 шт. моркови
1 луковица
120–130 мл говяжьего бульона
маргарин, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.
Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»
600 г тушеной говядины
1–2 шт. моркови
4 шт. стебля сельдерея
2 луковицы
2 ст. ложки муки
2 бульонных кубика
2 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»
100 г свинины
100 г филе малосольной сельди
100 г сметаны
1–2 луковицы
7–8 картофелин
3 яйца
1 ст. ложка муки
растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром
500 г свинины
7–8 шт. моркови
5–6 картофелин
1 пучок зеленого лука
100 г сыра гауда
250 мл молока
2–3 ст. ложки муки
2–3 ст. ложки сливочного масла
растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.
Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.
Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»
1 кг свиного фарша
2 луковицы
5–6 ст. ложек растительного масла
изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»
400 г свиной печени
4–5 зубчиков чеснока
2–3 шт. моркови
1 стакан панировочных сухарей
3 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
300 г вареной мякоти баранины
2 авокадо
1 кочан салата-латука
2 помидора
15–16 помидоров черри
10–12 оливок без косточек
1 огурец
сок 1 лимона
1/2 стакана майонеза
3 ст. ложки твердого тертого сыра
2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея