Раздельное питание по Герберту Шелтону
Шрифт:
Фаршированные огурцы
Свежие огурцы — 3–4 шт., помидоры — 1–2 шт., свежая капуста — 100–150 г, абрикосовое мас ло — 3–4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.
Салат
Зеленый салат — 200 г, редис — 200 г, огур цы — 2 шт., зеленый лук — 50 г, укроп, петрушка, специи, соль по вкусу, оливковое масло — 3–4 ст. ложки.
Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Редис промыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы (крупные огурцы сначала разрезать на 4 части), добавить мелко нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, соль и специи. Все перемешать и заправить маслом, уложить в салатник, украсить редисом, листьями салата, зеленью.
Зеленый салат
Зеленый салат — 500 г, редис — 2 пучка, свежие огурцы — 2–3 шт., зеленый лук — 100 г, оливковое масло — 3–4 ст. ложки, соль.
Нарезать листья салата полосками, лук измельчить, огурцы и редис посолить, заправить абрикосовым маслом, посыпать зеленью.
Салат из яблок и капусты
Квашеная капуста — 400 г, яблоки — 3 шт., по ловина лимона, огурцы — 2 шт., абрикосовое мас ло — 2–3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить абрикосовым маслом, смешанным с соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Соленые баклажаны (к белковому столу)
Баклажаны — 4–5 шт., морковь — 2 корнепло да, зелень кинзы и петрушки (нарезанная), чес нок — 3–4 зубчика, специи, перец черный, лавровый лист, соль.
Плоды баклажанов бланшировать 5 минут в кипящей воде, выложить на доску и положить на них гнет. После того как они дадут сок, надрезать баклажаны на 2/3 толщины и наполнить их подготовленным фаршем.
Фарш: натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок, нарезать зелень, слегка подсолить и перемешать.
Плотно уложить баклажаны в кастрюлю, пересыпать солью и частью зелени. Положить на них гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Для удобства соль лучше сразу растворить в кипящей воде из расчета 60 г соли на 1 л воды и заливать баклажаны горячим рассолом. Их можно заготовить впрок, увеличивая пропорции используемых продуктов. Заготавливают баклажаны в сентябре, к началу рождественского поста продукт готов к употреблению. Баклажаны выкладывают на тарелку. Поливают растительным маслом и украшают веточкой зелени.
Квашеная капуста по грузински
Капуста
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом (1 ст. ложка соли на 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, сок лимона) так, чтобы овощи были полностью им покрыты. На 2–3 дня поставить в тепло, затем на холод, и капуста готова.
Салат из редьки
Редька — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.
Редьку очистить, опустить в холодную воду на 25–30 минут. Натереть на крупной терке. Посолить и заправить специями, растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.
Баклажанная икра
Баклажаны — 1 кг, помидоры — 300 г, масло растительное — 2 ст. ложки, половинка лимона, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки и укропа.
Баклажаны вымыть, испечь их в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарубить ножом. Лук нашинковать мелко, обжарить в масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10–15 минут. Затем баклажаны соединить с луком и помидорами, все прокипятить и заправить солью и лимонным соком. Добавить раствор стевии по вкусу. Икру охладить, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Закуска из моркови с чесноком
Капуста — 1 небольшой кочан (нетугой), мор ковь (небольшая) — 5–7 корнеплодов, молотое семя льна — 100 г, чеснок — 5–7 долек, соль, зелень, шафран — 150–200 мг, гранат по вкусу.
Капустный кочан разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, вынуть, ополоснуть холодной водой. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком и специями, шафраном, гранатом, подсолить, посыпать измельченной зеленью. Разложить капустные листья на столе, дозируя в них капустную массу со специями, семенем льна, солью и зеленью, свернуть аккуратно в рулетики и уложить плотными рядами в посуду из керамики или стекла. Залить горячим 20 %-ным соленым рассолом, сдобренным перцем, укропом, лаврушкой.
Сверху на рядочки рулетиков из капусты положить гнет — деревянный кружок с грузом или тарелку. Поставить в холодильник на 2 суток. На третий день блюдо готово.
Салат из тыквы с квашеной капустой
Сырая тыква, квашеная капуста.
Сырую тыкву натереть на крупной терке. Добавить столько же квашеной капусты, заправить растительным маслом по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок.
Салат из квашеной капусты