Рецепты французской кухни
Шрифт:
Половину сыра натереть, вторую нарезать мелкими кусочками (лучше, если это будет сыр двух сортов, но не обязательно).
Муку поджарить в масле, прибавить желтки и молоко и проварить 2 мин, помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело.
Снять с огня, всыпать весь сыр, соль, перец и мускатный орех и осторожно вымешать с взбитыми белками. Выложить в форму так, чтобы она была наполнена на 2/3, и запечь в легко нагретой духовке. Дно формы можно предварительно обложить гренками.
6
Положить в кастрюлю желтки, муку и крахмал, хорошо размешать деревянной ложкой, прибавить сливки и сливочное масло мелкими кусочками. Поставить на огонь и дать 3 мин прокипеть, непрерывно мешая, чтобы не пригорело. Снять, положить 200 г тертого сыра и 150 г сыра мелкими кусочками, соль, перец, мускатный орех. Осторожно вымесить с взбитыми белками. Дальше как в предыдущем рецепте.
Готовить, как в предыдущем рецепте, но вместо белков взять 2 целых яйца, а желтков - только 3. Порционные формочки смазать маслом, выложить туда полученную массу и проварить на пару 12 мин. Выложить дариоли на подогретое блюдо, полить растопленным маслом и подавать.
Формочки смазать маслом и посыпать петрушкой. Выпустить в каждую по яйцу, посолить. Проварить на водяной бане 5 мин, опрокинуть на блюдо и подавать.
Взбить белки, приправить солью, перцем, рублеными петрушкой и луком. Выложить на смазанную маслом сковороду, полить немного густыми сливками и выпустить туда желтки, чтобы они были на равном расстоянии один от другого. Поставить в негорячую духовку и дать слегка подрумяниться.
2 яйца, 1 ст. ложка рубленой петрушки, укропа и зеленого молодого чеснока, соль.
Взбить яйца и прибавить зелень. Смесь посолить и размешать.
Поджарить омлет с двух сторон, сложить вдвое и подать.
4 яйца, кусочек сливочного масла, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, эстрагона, соль.
Яйца взбить, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. На раскаленной сковороде растопить кусочек сливочного масла и сразу вылить яйца. Готовый омлет посыпать зеленью и тертым сыром.
3 яйца, 5-6 помидоров, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки муки, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить и протереть через сито. Смешать со всем остальным и поджарить омлеты на небольшой сковороде. Посыпать рубленой петрушкой и свернуть в виде рулета.
6-8 яиц, 200 г грибов, 1-2 пера зеленого лука, перец, соль, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
Грибы сварить, остудить; порезать и поджарить с мелко нарезанным зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Отдельно приготовить омлеты (по 2 яйца на порцию). На середину каждого положить 1-2 ложки фарша. Сложить вдвое и подать горячими. По желанию можно полить грибным соусом.
6 яиц, 200 г консервированной рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла.
Взбить яйца и поджарить на сливочном масле. Рыбу, вынув из банки, размять вилкой и положить на середину омлета. Поперчить, если надо - посолить. Сложить омлет вдвое и подавать с гарниром (картофельным пюре или салатом).
4 яйца, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла.
Желтки смешать с сахаром. Белки взбить отдельно и осторожно смешать с желтками. На очень горячей сковороде – выпечь два омлета и тут же подавать. Отдельно можно подать компот.
Приготовить на маленьких сковородах 4 омлета: один с томатом (см. выше), второй точно так же с зеленью шпината, третий из одних белков, а четвертый с примесью лишних желтков, которые придадут ему желтый цвет. Выложить их на блюдо один на другой и подать с томатным соусом.
6 яиц, горсть хлебного мякиша, 1 стакан молока, соль, перец, мускатный орех.
Хлебный мякиш посыпать солью, перцем, мускатным орехом, залить молоком. Когда хлеб пропитается молоком, выпустить яйца, разболтать и поджарить омлет.
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
500 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 0,5 стакана мелко шинкованного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, черный и красный перец, 1 стакан сметаны.
Лук обжарить в сливочном масле на сильном огне в течение 5 мин. Положить мелко нарезанные грибы, соль и перец и обжаривать на среднем огне, пока не выпарится вся влага. Добавить красный перец и сметану, хорошо помешать, довести до кипения, но кипеть не давать. Подавать на тарелках или на подсушенном хлебе.
1 кг грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки полусухого белого вина, 1,5 ч. ложки соли, черный и красный перец, 2 стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра.