Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне.
Шрифт:
сок лимонный – 2 ст. ложки
маслины – 20 г
лимон – 1 шт.
зелень петрушки или укропа
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе разрезать на порции и отбить, посолить и поперчить. Лук промыть, обсушить, мелко нарезать и потушить вместе с мелкорублеными креветками. Добавить рубленую зелень, рубленые вареные яйца. Посолить,
На середину филе выложить приготовленную массу и свернуть трубочкой. Трубочки обвалять в сыром яйце и запекать в духовке, выложив на слой фольги и долив небольшое количество воды.
Оформить зеленью, маслинами и ломтиками лимона.
Совет: вместо креветок можно использовать отварную нашинкованную красную рыбу.
Рулетики из кальмаров
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары замороженные – 1 кг
соль – 1 ч. ложка
перец черный – 5–6 горошин
соевый соус – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чтобы очистить кальмары, замороженные тушки залить крутым кипятком. Большая часть кожицы тут же свернется, а остатки нужно смыть под холодной проточной водой.
Удалить хорду и внутренности. Разрезать каждую очищенную тушку так, чтобы получилось два пласта, слегка отбить их деревянным молоточком.
Аккуратно свернуть пласты кальмаров рулетиками и обмотать шпагатом.
Затем уложить рулетики на дно жаровни, залить водой так, чтобы она покрывала их на 4–5 см.
Добавить соль, перец и соевый соус, довести до кипения и тушить на слабом огне 50 минут. При необходимости в жаровню можно доливать воду.
Охладить, не сливая бульона. Затем достать рулетики из кастрюли и удалить шпагат.
Нарезать рулетики кружочками и подать к столу, сбрызнув лимонным соком.
Совет: к кальмарам можно приготовить соус из обезжиренного йогурта, смешанного с рубленой зеленью и чесноком.
Запеканка из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе рыбы – 500 г
яйцо – 1 шт.
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Тщательно взбить смесь, пока она не станет однородной.
Выложить полученную массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, заполнив ее на 2/3 объема. Запекать в духовке 50–60 минут при 200 °C.
Совет: при подаче готовую запеканку можно оформить очищенными отваренными креветками.
Тушеная рыба с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба обработанная – 950 г
бульон – 300 г
морковь – 270 г
корень
корень сельдерея – 24 г
лук репчатый – 110 г
томат-пюре – 110 г
уксус 3 %-й – 30 г
гвоздика
корица
соль
перец
лавровый лист – по вкусу
зелень и лимон – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Порционные кусочки или мелкую рыбу целиком уложить в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой овощей. Залить бульоном, добавить томат, уксус, соль, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности 50–60 минут. За 10 минут до окончания тушения ввести специи.
Подавать рыбу вместе с соусом и овощами, с которыми она тушилась, сверху положить кружочек лимона, веточку зелени.
Совет: к рыбе можно приготовить соус из лимонного сока и зелени. Для этого нашинкованный укроп смешать с соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса.
Рыба, запеченная в соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба свежая или мороженая (филе) – 500 г
вода – 300 г
соль – 1 ч. ложка
вода для соуса – 30–50 г
яичный желток – 1 шт.
перец белый
сок лимонный – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промыть рыбное филе, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу и процедить бульон. Добавить воду, чтобы объем жидкости составлял 400 мл.
Разогреть духовку до 240 °C. Рыбный бульон слегка остудить. Хорошенько взбить яичный желток и добавить в бульон. Взбивая, прогревать на слабом огне, не доводя до кипения. Добавить соль, перец, немного лимонного сока по вкусу.
Положить обсушенное рыбное филе в сковороду и сверху полить приготовленным соусом. Рыбу запекать около 20 минут при 220 °C.
Совет: вместо воды в этом рецепте можно добавить 150 г белого сухого вина.
Рыбный рулет
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба без кожи и костей – 500 г
яйцо – 1 шт.
перец
соль
лук репчатый для фарша – 200 г