Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне.
Шрифт:
При подаче выложить на тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.
Совет: мясо можно немного сбрызнуть обезжиренным йогуртом.
Отварная баранина в лимонном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 500–750 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
яичные желтки – 2 шт.
сок 1
лавровый лист – 2 шт.
перец черный горошком – 6 шт.
перец красный молотый – 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо крупно нарезать, залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне несколько минут, затем положить лук. Варить мясо до тех пор, пока вода не выкипит наполовину. Часть бульона слить.
Перед подачей на стол добавить к мясу лимонный сок, взбитые желтки и заправить солью и молотым перцем. Довести до кипения.
Подавать баранину, посыпав рубленой зеленью.
Совет: для соуса вместо желтков можно использовать рубленые помидоры и зелень.
Печень с ананасами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
печень говяжья – 450 г
ананас – 100 г
лук репчатый – 1/2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Печень нарезать ломтиками, добавить соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Подготовленную печень потушить в небольшом количестве воды.
Ананас нарезать ломтиками, лук – кубиками. Ананас соединить с луком и добавить к печени. Затем влить уксус и тушить до готовности.
Печень подавать с соусом, оформив зеленью.
Совет: вместо ананасов можно использовать яблоки или чернослив.
Рулетики из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1–1,5 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
соус (хрен с уксусом) – 2 ст. ложки
зелень укропа – 1 пучок
перец черный горошком
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык зачистить и отварить до готовности с добавлением соли, перца, овощей.
Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем вновь положить в бульон и проварить 10 минут.
Охладить в бульоне.
Нарезать язык под углом тонкими ломтиками и смазать
Уложить фаршированные ломтики языка на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: можно посыпать рулетики тертым корнем хрена.
Говяжий язык в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1 шт.
яблоки – 4–5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
вино красное столовое – 2 ст. ложки
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.
Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.
Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.
При подаче залить язык приготовленным соусом.
Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.
Блюда из птицы
В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.
Заливное из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
морковь – 1 шт.
желатин – 20 г
вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы),
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.