Рецепты праздничного стола
Шрифт:
Блинчики фруктовые с мороженым
Для теста: 2 яйца, 50 г крахмала, 120 мл воды, 120 мл молока, 80 г муки, 1 1/2 ч. л. соли, 60 мл растительного масла для жарки. Для начинки: 2 апельсина, 2 киви, 20 мл лимонного сока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 шарика мороженого, 30 г сахара.
Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки. Киви нарезать ломтиками.
Смешать фрукты с лимонным соком
На сковороде разогреть масло и выпечь блинчики. Горячими, сложить каждый вчетверо.
Блинчики немного остудить и разложить их по тарелкам. Добавить фрукты, положить шарики мороженого и посыпать орехами.
Блинчики с ромовыми орехами
Для теста: 650 мл молока, 4 яйца, 100 г сахара, 400 г муки, 1 ч. л. соли. Для начинки : 40 г изюма, 200 г молотых грецких орехов, 150 г сахара, 1/2 цедры маленького апельсина, 150 мл рома, 100 мл сливок, молотая корица по вкусу. Для соуса: 250 мл молока, 2 яйца, 150 мл сливок, 35–40 г сахара, 3 г ванилина, 100 г шоколада.
Примерно за сутки до того, как печь блинчики, изюм и мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, насыпать в них крупно смолотые орехи, сахар, немного корицы, вынутые из рома изюм и цедру. Варить все 1–2 мин. – до однородной консистенции. Когда пюре немного остынет, добавить к нему половину количества рома.
Приготовление теста: растереть 4 желтка с сахаром, постепенно влить молоко, добавить соль, всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, и смешать с 4 взбитыми белками. Тесто хорошо вымесить и испечь тонкие блинчики.
Все ингредиенты для шоколадного соуса взбить миксером.
Смазать ореховой массой блины, свернуть их и полить шоколадным соусом.
Козинаки из грецких орехов
500 г грецких орехов, 500 г меда, 100 г сахара.
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 мин.
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
Лимонное суфле
100 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц, тертая цедра 2 лимонов.
Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5
Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средненагретую духовку (на 30 мин.).
Подавать сразу.
Миндальный крем
300 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 40 мл коньяка, 2 ст. л. рубленого миндаля, 15 г ванильного сахара.
Яйца соединить с сахарной пудрой и при постоянном помешивании прогреть массу до ее растворения, затем охладить.
В охлажденную яичную массу положить масло и растереть. Добавить ванильный сахар, коньяк и миндаль.
Готовый десерт разложить в креманки и охладить.
Можно оформить миндальный крем ягодами и фруктами.
Мусс ананасовый
Для мусса: 250 г ломтиков консервированного ананаса, 60 г сахара, 10 г желатина, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2 ст. л. тертой лимонной цедры.
Желатин залить 6 – 8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Приготовление сиропа: сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.
Мусс банановый
3–4 банана, 30 г желатина, 250 мл взбитых сливок, 1 банан для украшения, 80 мл воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.
Пирожные «Яичные»
5 яиц, 5 ст. л. молока, 5 ст. л. сливочного растопленного масла, 6 ст. л. сахара, 70 г толченого горького миндаля. Для крема: 6 яиц, 2 стакана сахара.