Рецепты праздничного стола
Шрифт:
Баклажаны с говяжьим языком
300 г отварного говяжьего языка, 3 баклажана, 3 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолочь (экономя время, можете воспользоваться размельчителем), смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажана с обеих сторон.
Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочек вперемешку с баклажанами. Залить сверху оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.
Картофель
2 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 2 средних баклажана, 3 болгарских перца, 1 головка чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
Картофель, морковь натереть на терке, лук, баклажаны и перец мелко нарезать, майонез смешать с толченым чесноком.
Сложить в горшочек слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью, поставить в духовку и запекать до полной готовности овощей.
Свекла с морковью
200 г свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 средняя морковь, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.
Сварить свеклу, очистить ее и нарезать соломкой. Обжарить в масле мелко порезанный лук и смешать со свеклой. Потушить 15 мин. в сметане. При подаче посыпать мелко нарезанной морковью и зеленью.
Кабачки с грибами
200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать кружочками в 1 см. Посолить, обвалять в муке и пожарить до готовности. Опустить очищенные грибы в кипящую воду на 2–3 мин., нарезать их ломтиками и пожарить, а после тушить со сметанным соусом до готовности. Помидоры порезать и пожарить до готовности. При подаче кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью.
Торты, бисквиты, сдоба
Леках (бисквит)
8 яиц, 300 г сахара, 80 мл воды, 1/4 ч. л. ванилина, 240 г муки, 1/4 ст. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 25 г жира, 10 г лимонной кислоты, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Отделить яичные белки от желтков. Частями добавляя половину сахара, растереть их деревянной ложкой в эмалированной (или фарфоровой) миске. Продолжать растирать, добавляя воду, цедру и ванилин. Желтки должны загустеть и стать лимонно-желтого цвета. Отдельно хорошо взбить белки. Постепенно всыпать в желтки просеянную муку, добавить соль, соду, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Осторожно помешивая, ввести белки.
Смазать жиром форму диаметром 20–25 см и высотой 8 см и посыпать ее мукой. Вылить тесто, поставить форму в предварительно нагретую (до 180 °C) духовку и выпекать 45 мин.
Леках готов, если спичка выходит из него сухой и чистой. Достать бисквит из духовки, дать остыть, извлечь из формы и подавать к столу.
Ореховый торт
450 г молотых
Желтки соединить с половиной общего количества сахара, взбить до густоты и ввести орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и ввести желтки. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на 3 равные части.
Выпекать каждый корж в течение 25–30 мин. (при температуре 175 °C).
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром.
Промазать кремом коржи. Сверху посыпать торт орехами.
Маковый торт
5 яиц, 150 г молотых грецких орехов, 150 г сливочного масла, 80 мл абрикосового сиропа (можно от варенья), 150 г сахарной пудры, 150 г мака, цедра 1/2 лимона, 80 г тертого горького шоколада.
Взбить масло до образования пены с 1/3 сахара, соединить с яичными желтками и хорошо размешать. Добавить орехи, мак и тертую лимонную цедру.
Из оставшегося сахара и яичных белков сбить крутую пену, осторожно смешать ее с полученной массой и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки торта. Поставить в духовку и примерно в течение 1 ч выпекать на медленном огне.
Выложить бисквит из формы и, остывшим, разрезать на 3–4 слоя. Намазать их абрикосовым вареньем, сложить друг на друга и украсить шоколадом.
Творожный торт по-немецки
Для теста: 250 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 2 яичных желтка. Для начинки: 750 г жирного мягкого творога, 2–3 яйца, 2 пакетика ванильного пудинга, 500 мл молока, 70 г сахара, цедра 1 лимона, по 50 г изюма и рубленого миндаля. Для глазури: 2 яйца, 50 мл сливок (или 50 г жирной сметаны), 60 г сахара.
Приготовление теста: просеять муку, высыпать горкой, сделать в ней углубление, в него вбить желтки, добавить сахар и сливочное масло (кусочками). Начиная с середины замесить тесто (быстро!), завернуть его в пленку и поставить на 30 мин. в холодильник.
Приготовление начинки: сварить по описанию 1 пакетик пудинга (1 пакетик на 500 мл молока), остудить, взбить яйца с сахаром, добавить творог, 1 пакетик порошка для пудинга, 4 ст. л. готового пудинга, цедру лимона, изюм и миндаль.
Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, наколоть вилкой и сделать высокий край. Выложить творожную массу.
Приготовление глазури: смешать 2 желтка со сливками (или сметаной), добавить 2 ст. л. готового пудинга. Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавить сахар и снова взбить. Аккуратно ввести белки в желтковую массу и выложить на творог.
Выпекать торт 45–60 мин. Остужать в теплой духовке, чтобы он не опал.
Чизкейк по-домашнему
Для основы: 12 ванильных сухарей (около 250 г), 150 г сливочного масла, 90 г сахара.