С продавцом на равных. Как не быть обманутым на рынке
Шрифт:
Самое лучшее оливковое масло называется "Асейте вирхен", то есть девственное. Это масло, получаемое в результате первой выжимки, самое дорогое, поскольку содержит основную часть всех полезных элементов, извлекаемых из оливок.
За ним следует просто оливковое масло – "Асейте де олива", получаемое в результате второго отжима. И, наконец, "Асейте де орухо" получают из выжимки маслин, которые свозятся в отдельные цеха маслозаводов и подвергают термической обработке (первые две выжимки происходят холодным способом). При нагревании выжимки как раз и выделяют вредные
Последняя проверка в Испании показала, что это химическое соединение содержится в больших количествах абсолютно во всех пробах масла "Асейте де орухо", которые были взяты по всей стране. По словам специалистов-токсикологов, бензопирен недопустим даже в самых малых дозах.
В Испании производится 90 тыс. тонн оливкового масла "Асейте де орухо". Из них 15 тыс. тонн идут на экспорт, и не только в страны ЕС, но и в государства Восточной Европы. Причем в последних продукт часто по ошибке считают одним из лучших сортов оливкового масла, привлекающим покупателей своей дешевизной.
По версии испанского Минздрава, появление в "Асейте де орухо" бензопирена в повышенной концентрации могло быть вызвано нарушением технологического процесса. Hо есть и другая версия, по которой бензопирен добавлялся в масло нечистыми на руку дельцами для придания маслу более темного цвета. После этой операции его можно было продавать как оливковое масло холодной выжимки.
В самой Испании уже имеется трагический опыт подобного крупномасштабного жульничества. В 1981 г. в результате потребления растительного масла "Кольса", в которое добавляли промышленное масло, пострадали 18 тыс. человек, из которых 650 погибли, а тысячи остались инвалидами.
Учитывая сказанное, впредь, покупая испанское оливковое масло, внимательно читайте надписи на этикетке.
Кукурузное.
Содержит ряд важных витаминов – В1, В2, В3, провитамин А. Кукурузное масло тормозит процессы брожения в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, расслабляет тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря. Все в нем хорошо, только специфический запах кукурузного масла не все переносят. Поэтому его часто рафинируют и дезодорируют. А после этих процедур не все витамины остаются в продукте.
Соевое.
Соевое масло – рекордсмен по содержанию микроэлементов, в нем их более 30. Это качество особо отмечается диетологами, поскольку наш повседневный рацион не обеспечивает организм микроэлементами в достаточном количестве.
В чем полезность растительного масла?
Во-первых, животные жиры содержат холестерин – вещество, которое считается "виновником" возникновения атеросклероза.
Растительное масло холестерина не содержит. (Hадпись на этикетке "без холестерина" не является заслугой производителя, якобы заботящегося о нашем здоровье.) Более того, в состав растительных масел входят вещества, которые помогают выводить холестерин из организма.
Во-вторых, в животных жирах содержатся в основном насыщенные жирные кислоты, в растительных – ненасыщенные. Вторые легче расщепляются и быстрее выводятся из организма. Плюс к этому ненасыщенные кислоты – линолевая
По степени очистки растительное масло делят на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.
Нерафинированное только фильтруют или отстаивают, чтобы удалить осадок. Такое масло интенсивней окрашено, имеет ярко выраженный вкус и запах, образует осадок и быстро портится.
Гидратированное масло проходит механическую очистку и гидратацию (обработку горячей водой). В отличие от нерафинированного, оно имеет менее выраженный вкус и аромат, менее интенсивную окраску, незначительный отстой и лучше хранится.
Рафинированное масло подвергается очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такое масло прозрачное, без осадка, без запаха, имеет обезличенный вкус и предназначено для жарения.
Любое растительное масло содержит ненасыщенные кислоты, витамины и некоторые другие активные вещества. Однако при термической обработке количество ненасыщенных жирных кислот и витаминов существенно уменьшается. Поэтому, если при приготовлении блюда не предусмотрена термическая обработка, лучше использовать нерафинированные масла.
КАК ВЫБИРАТЬ АРБУЗ И ДЫHЮ
Допустимое присутствие нитратов в арбузах – 60 мг на 1 кг, в дынях – 90 мг. В продуктах, поступающих на рынок раньше обычного срока, нитратов значительно больше.
Как выбрать спелый, сочный плод? Люди, выросшие на юге, постукивают, потряхивают арбуз, поднося его к уху. У поспевшего арбуза звук должен быть чистый, неприглушенный.
Выбирая арбузы на рынке, помните, что они должны находиться на специальном настиле высотой не менее 20 сантиметров от земли, не ближе 5 метров от автомобильной дороги.
Спелость арбуза определяют по усыханию усика в пазухе листа возле плодоножки, потере матовости на поверхности плодов и приобретению блеска, осветлению рисунка. Если поднести арбуз к уху и сжать его, то спелый арбуз отзовется звонким растрескиванием наполненных соком клеток.
Спелость дыни определяют по изменению окраски коры из зеленой в желтую, ароматному запаху, легкому отделению плода от плодоножки.
Открывают сезон обычно арбузы Огонек. Они бывают только в начале лета. Шаровидные, темно-зеленого цвета, без воскового налета, некрупные. После очистки поверхности от пыли или пыльцы на поверхности должен появиться четкий солнечный блик.
Мелитопольские арбузы крупные, эллиптической формы, темно-зеленые, с сине-черно-зелеными полосками. Сорт наиболее популярный. Эти арбузы появляются на рынках в конце июля – начале августа. Мякоть зрелого мелитопольского арбуза малинового цвета, зернистая, очень сочная и сладкая. Выбирать арбуз нужно среднего и выше среднего размера, без воскового налета. Чем больше контраст между светло– и темно-зелеными полосками, тем арбуз спелее. При похлопывании арбуз издает звонкий звук. Hа чистой поверхности обязателен четкий солнечный блик. Существенная подробность: у арбузов с неровной, как бы "дольчатой" поверхностью корка толще.