С удочкой по Подмосковью
Шрифт:
способами облегчить задачу хозяек.
Первый. Промыв рыбу в холодной воде, обдать окуня кипятком. Чешуя слезет под
нажимом руки, остатки удаляются тупой стороной лезвия ножа.
Второй. Слегка растянув окуня и прижав его хвост вилкой, очищать от чешуи
теркой с отверстиями. Самодельную аккуратную терочку легко соорудить из
консервной банки, пробив отверстия гвоздем.
Третий. Вставить глубоко в рот окуня палочку и удалять чешую теркой, двигая ею
наискось
Рыбу, пахнущую тиной (карася, язя, линя), следует выпотрошить и промыть в
холодном растворе соли или слабом растворе марганцовки.
СОЛЕНИЕ РЫБЫ
Солить рыбу можно в тузлуке (насыщенный раствор соли из расчета 120 г на 1 кг
рыбы) или сухим способом, втирая соль под чешую и присолив внутри, с надрезом
вдоль позвоночника. Затем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. В последнем
способе посол получается слабый, и мясо сохраняет нежность. Посол удобен и в
случаях, требующих консервации рыбы при перевозке.
В тузлуке мелкую рыбу можно солить 5—10, а крупную 12—20 часов. Перед
посолом основательно промыть. Держать при солении в прохладном месте и в
неокисляющейся посуде, прикрытой доской с грузом. Грязную соль и старый тузлук
не применять. При крепком посоле отмачивать по вкусу в чистой холодной воде.
ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ
Отведать своей вяленой рыбы можно, если после тузлучного соления промыть ее,
слегка отмочить и вывесить в тени, «на ветерке». От мух можно уберечь рыбу,
смазав ее раствором уксуса или подсолнечным маслом.
Вялить рыбу нужно в распластанном виде, вставив в брюшко палочки-распорки.
На второй день вяления можно на несколько часов вывесить рыбу на солнце, чтобы
она пропиталась своим жиром, стала чуть прозрачной. Затем довялить в тени. Дома
лучше хранить ее подвешенной на натянутой веревке и прикрытой марлей. Долго не
держать.
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Соорудите себе несложную походную коптилку, чтобы прямо на рыбной ловле
приготовить рыбу горячего копчения.
Для этой цели нужен обыкновенный железный ящик в виде небольшого чемодана
с крышкой. Внутрь вставляется съемная проволочная крупноячейная сетка,
расположенная по середине высоты ящика. На нее укладывается в один ряд
присоленная разделанная рыба, а на дно —слой ольховых опилок или гнилушек.
Крышка плотно закрывается.
Коптилка ставится на полупрогоревший костер. Опилки, тлея, дают много дыма.
Через 20—30 минут коптилку открывают— рыба готова.
О ВКУСНОЙ УХЕ
По-разному
жиденькая, а у других — наваристая, жирная, ароматная.
Самую вкусную и душистую уху варят тут же, на берегу. Пойманную мелкую рыбу
нужно сразу же положить в котелок. Затем, не дотрагиваясь до нее, налить воды,
положить соль, лук (можно по вкусу и чеснок), немного перцу и варить на небольшом
огне, следя, чтобы уха не сбегала.
Когда уха прокипит минут 15, снять с огня и процедить сквозь чистую марлю.
Чтобы осветлить уху, после процеживания пустите в нее белок свежего куриного
яйца, помешайте, дайте отстояться и слейте, оставив осадок на дне.
В полученный бульон положить по вкусу немного нарезанного картофеля, а через
15 минут кипения — куски очищенной вымытой крупной рыбы (окуня, судака и т. п.).
Положить лавровый лист и снова поставить уху вариться в закрытой посуде. Через
15 минут кипения снять с огня.
Теперь можно добавить по вкусу ломтик лимона и укроп.
СВОИ КОНСЕРВЫ
Много упреков приходится слышать рыболову, приехавшему домой с уловом
ершей, окуньков и плотвичек. Кто вооружается ножом и сам чистит свои трофеи, кто
отдает их соседскому коту, а кто находит им самое рациональное применение.
Выпотрошив и промыв рыбу, оставив икру и молоки, не снимая чешуи, уложить
подготовленную рыбу рядами в эмалированную кастрюлю. После каждого ряда
посолить, положить ломтики лука, немного перца, лавровый лист. Влить две—три
ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха. Затем
нужно влить полстакана разведенного (по вкусу и здоровью) столового уксуса и еще
полстакана подсолнечного масла. Воды не добавлять совсем. Плотно закрыть
кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь.
Томить рыбу следует около 4—5 часов.
Затем, по желанию, можно добавить томатную пасту и продержать на огне еще 35
—40 минут. Потом, сложив в стеклянную банку и залив тонким слоем подсолнечного
масла, поставить остуженную рыбу на холод. Долго хранить консервы не следует:
они хороши свежими.
СОХРАНЕНИЕ ПОЙМАННОЙ РЫБЫ
Старайтесь сохранять рыбу живой как можно дольше. Держите ее в садке,
опущенном в тени лодки. Причем садок не должен быть тесен или переполнен.
Уснувшую рыбу немедленно извлечь из воды, где она портится значительно скорее,
чем на воздухе в обработанном виде.