Салаты и закуски

Автор неизвестен

В томатный соус добавить нашинкованный лук, натертый на крупной терке сельдерей, добавить несколько капель лимонного сока и сахар, перемешать. Раковины устриц промыть в холодной воде, открыть, выложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.

Устрицы – 40 шт., соус томатный – 1 стакан, хрен тертый – 1 ст. ложка, лук репчатый (измельченный) – 1 ст. ложка, сельдерей (корень) измельченный – 1 ст. ложка, соль.

Мидии в соусе

Мидии отварить в раковинах, добавить в отвар репчатый лук, лавровый лист, соль. После

раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковины, выложить в салатник. Муку растереть с маслом, развести отваром, проварить 10 минут, снять с огня, заправить сливочным маслом и лимонным соком. Остывшим соусом залить мидии, посыпать измельченной зеленью.

Мидии – 25 шт., лук репчатый – 2 шт., лавровый лист.

Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сок лимонный, петрушка (зелень), соль.

Мидии с горчицей

Отваренные мидии очистить от раковин, охладить, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным с горчицей, и перемешать. Выложить в салатник, украсить полосками маринованного красного перца, веточками зелени петрушки. К данной закуске можно подать сваренные вкрутую яйца, свежие помидоры, огурцы.

Мидии – 25 шт., майонез – 200 г, горчица – 1 ч. ложка, перец сладкий маринованный – 50 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Горячие закуски

Рыба с помидорами

Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить. Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбное филе, добавить маргарин и запекать в духовке около 30 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы. Тогда в кефир следует добавить томатную пасту.

Рыба (филе) – 200 г, помидоры – 2 шт., яйцо – 1 шт., кефир (или сметана) – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., мука – 0,5 ст. ложки, маргарин – 0,5 ст. ложки, сок лимонный (или уксус) – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Рыба с грибами по-украински

Рыба очистить, промыть, удалить кости, нарезать кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Подготовленную массу сложить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, тушить на слабом огне, затем посыпать сухарями и поставить в духовку на 15–20 минут. Подать горячей.

Рыба – 1 кг, картофель – 1 кг, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 2 шт., маслины – 10 шт., грибной отвар – 3/4 стакана, перец черный молотый, соль.

Рыба по-египетски

Рыбу почистить и сделать надрезы, натереть солью, перцем, выложить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в умеренно нагретой духовке.

Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока томаты не распарятся. Затем протереть через сито и варить до загустения. При подаче рыбу полить соусом, прогреть и посыпать нарезанной

зеленью.

Рыба – 200 г, масло растительное – 4 ст. ложки, миндаль (или орехи) – 1 ст. ложка, изюм – 0,5 ст. ложки, помидоры – 2 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.

Крокеты рыбные

Хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой массы сформовать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, положить на сито, чтобы стек жир. Можно подать с тушеными овощами.

Рыба (филе) – 600 г, хлеб белый черствый – 1 ломтик, молоко – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сухари молотые, перец черный молотый, жир, соль.

Сиченики из рыбы

Рыбное филе (судака, щуки, окуня, трески, хека) промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком и размоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавить соль, перец, яйца и все хорошо перемешать. Подготовленную массу разделить на порции, обвалять в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Рыба – 400 г, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 100 г, яйцо – 1 шт., сухари – 2 ст. ложки, масло растительное —

3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Блюдо «Оригинальное»

Филе рыбы нарезать кусочками и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, уложить на смазанную маслом сковороду, залить взбитой смесью майонеза с сырыми яйцами, посыпать зеленью и запечь в духовке. При подаче к столу «пирог» нарезать на порции.

Рыба (филе) – 400 г, майонез – 200 г, яйца – 2–3 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.

Филе рыбы в суфле из сыра

Филе рыбы свернуть трубочкой и обвязать ниткой, обжарить на сливочном масле до полуготовности в течение 5 минут, посолить, поперчить. В смазанную формочку положить слой рыбы (куски ее должны быть сухими). Тертый сыр размешать с желтком до получения однородной массы, затем аккуратно перемешать со взбитыми белками, разлить в формы с рыбой и запечь в горячей духовке. Готовое суфле должно быть пышным и золотистым.

Палтус (филе), или камбала – 500 г, яйца – 4 шт., сыр (тертый) – 3 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто.

Отваренную и припущенную рыбу нарезать, смешать с измельченным зеленым луком, перцем и выложить в тесто. Перемешать так, чтобы тесто обволокло кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.