Салаты
Шрифт:
Эффектным и необычным украшением любого салата станут выполненные из небольших помидоров корзиночки. Для их изготовления следует тщательно вымыть помидор, срезать с двух его сторон две равные дольки так, чтобы после удаления сердцевины с семенами образовалась корзинка. Мякоть можно удалить с помощью обычной ложки или специального приспособления. Такая вкусная корзиночка может выступать в качестве декоративного элемента холодной закуски или самостоятельного
Совет хозяйке:
В салат, приготовленный из помидоров, не рекомендуется добавлять лимонный сок. Это снижает вкусовые качества блюда.
Необычный вид приготовленному салату придадут и вырезанные из крупных помидоров короны. Для их изготовления помидор следует тщательно вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, после чего разрезать его пополам и с помощью малого кухонного или офисного ножа сделать по краю каждой половинки зубчики. Помидор можно и не разрезать пополам. При этом в целом плоде делают соответствующие надрезы, а затем разделяют образовавшиеся половинки-короны. Такие короны можно начинить салатом и подавать к столу как самостоятельное блюдо.
Помимо корзиночек и корон, для оформления салатов используют и розы, сделанные из долек помидора. Для их изготовления необходимо, используя острый нож, нарезать плод тонкими дольками, после чего следует уложить их плотно друг к другу так, чтобы получился цветок.
В качестве продукта для изготовления украшений для салатов можно использовать и лимон. Обычно холодные закуски украшают цветочками или серпантином, вырезанными из кружков лимона. Кроме того, для этих целей применяют и снятую тонкими узкими полосами цедру.
В качестве украшения могут подойти также вырезанная с помощью специальной овощерезки в виде длинной стружки мякоть кабачков, яблоки, нарезанные тонкими маленькими дольками, а также шляпки грибов и болгарский перец.
Полезные советы
Приготовление салатов, равно как и приготовление любых других блюд, требует от повара времени и терпения. Сократить время этого подчас трудоемкого процесса помогут нехитрые кулинарные секреты.
Приготовленные для салата овощи не рекомендуется держать в воде в течение длительного времени.
Нашинкованные овощи следует сразу же использовать по назначению, поскольку они не хранятся долго. Подавать к столу нарезанные овощи следует
Овощи для зимних салатов лучше всего отваривать в слегка подсоленной воде.
При этом класть овощи нужно в уже закипевшую воду, тогда в них сохранятся витамины.
Салат, заправленный майонезом или растительным маслом, будет ароматнее, если перед употреблением добавить в него несколько капель лимонного сока или положить немного цедры лимона.
Цвет овощей сохранится при варке, если в воду добавить немного чайной соды.
При приготовлении салата не нужно смешивать теплые и холодные овощи. В противном случае срок хранения готового продукта значительно снизится.
Для того чтобы овощи быстро сварились, необходимо добавить в воду немного сахара.
Горчицу и хрен, использующиеся при приготовлении салатов, можно обдать кипятком, тогда они не будут слишком горькими.
Петрушку лучше всего мыть под струей теплой, а не холодной воды. В этом случае она будет ароматнее.
Кожица картофеля, сваренного в мундире, не лопнет, если в воду при варке добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.
Время варки картофеля значительно сократится, если в воду положить немного сливочного масла.
Использующиеся при приготовлении салата листья крапивы следует предварительно обдать кипятком.
Вкус чрезмерно кислых листьев щавеля можно смягчить, если смешать их с творогом, зеленью укропа и петрушки, яблоками и орехами.
Листья одуванчика не будут слишком горькими, если перед приготовлением салата выдержать их в воде.
Увядшие листья салата можно освежить, если положить их в теплую воду на 15 минут.
Увядшую зелень петрушки и укропа можно освежить, положив их в воду с добавлением небольшого количества раствора уксусной кислоты.
Зелень петрушки и укропа сохранится свежей, если положить ее в сухую посуду, которую затем плотно закрыть.
Свежую рыбу, предназначенную для приготовления салата, следует варить на медленном огне.
Раков, крабов и мидий рекомендуется варить на сильном огне.
При первичной обработке свежей рыбы нужно обязательно удалять кровь, оставшуюся на внутренней стороне спины.
Отварной рис будет белым, если в воду добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.
Придать салату аромат чеснока можно, предварительно натерев им салатницу.
Салаты, приготовленные из рыбы, лучше всего заправлять специально приготовленными соусами. Салаты из жирной рыбы рекомендуется заправлять кислыми соусами (томатный, луковый, белый), а из постной – соусами, приготовленными из яиц, сметаны и масла.
Для того чтобы устранить запах рыбы, можно протереть лезвия ножей солью или растительным маслом.
Для приготовления винегретов, салатов из соленой сельди, отварного мяса и рыбы лучше всего использовать маринованный репчатый лук.
Перед использованием кальмаров следует оттаить, а затем тщательно промыть.
Вареное мясо будет сочным и нежным, если во время варки добавить в воду небольшое количество лимонного сока.
Мясо следует солить незадолго до окончания варки.
Чеснок лучше всего класть в салат за несколько минут до подачи блюда к столу.