Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Фасоль зеленая с йогуртом
Фасоль очистить, удалить волокна и порезать стручки на мелкие кусочки. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Консервированную фасоль отваривать не надо.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на масле, добавить в него сладкий красный перец, очищенный помидор, немного подержать на огне и отставить.
В фасоль положить чеснок, растертый с солью, черный перец, резаную зелень петрушки и все осторожно перемешать. Разложить на тарелки и украсить йогуртом и зеленью петрушки. Подать с картофелем или хлебом.
250 г
Фасоль, запеченная с шампиньонами и сметаной
На жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками шампиньоны, тмин или черный перец. Тушить под крышкой на среднем огне, затем добавить фасоль и еще тушить.
Посыпать панировочными сухарями и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму из огнеупорного стекла, залить смешанной с яйцами сметаной.
Запекать в разогретом духовом шкафу на среднем огне.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или луком-резанцем.
200 г фасоли, вода, 30 г жира, 1 небольшая луковица, 100 г шампиньонов, 20 г панировочных сухарей, 150 г сметаны, молотый тмин, 2 яйца, зелень петрушки или лук-резанец, молотый черный перец, масло, панировочные сухари для подготовки формы.
Фасоль (горох) с маслом и луком
Промытую и замоченную фасоль (горох) варить до размягчения, отвар слить, добавить поджаренный на постном масле лук, посолить и перемешать.
1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, 2 ст. ложки постного масла.
Фасоль зеленая спаржевая
Спаржевую фасоль очистить, промыть, разрезать на кусочки длиной 3–4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренную фасоль выложить на дуршлаг, дать стечь воде и при подаче на стол полить сливочным маслом с тертыми слегка обжаренными сухарями.
500 г спаржевой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль по вкусу.
Рис с фасолью
Фасоль промыть, замочить на 12 часов в холодной кипяченой воде и в этой же воде сварить. Лук очистить, порезать, поджарить на растительном масле до янтарного цвета, добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Потушить несколько минут, после чего добавить овощной отвар и томатную пасту, довести до кипения, затем всыпать тщательно промытый рис. Довести до готовности под крышкой, перемешать со сваренной фасолью. Положить в смазанную растительным маслом сковороду, посыпать тертым сыром, положить сверху несколько кусочков масла и поставить в горячую духовку на 20 минут.
2 стакана риса, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 стакана овощного отвара, 3 ст. ложки томатной пасты, 250 г мелкой фасоли, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.
Пюре
Залить зеленый горошек кипящей водой так, чтобы вода только покрыла его. Положить пучок латука и несколько корешков петрушки. Готовый горошек протереть через сито. Заправить маслом и отваром горошка. При подаче пюре хорошо прогреть.
100 г латука, ? стакана горошка, 3 корня петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Капуста краснокочанная, тушенная с фасолью
Краснокочанную капусту очистить, промыть, разрезать на четыре части, положить в кастрюлю и тушить с добавлением воды и жира.
Доведенную до мягкости капусту соединить с вареной фасолью, поджаренной на масле мукой, томатом-пюре, посолить, все хорошо перемешать и тушить еще 5–7 минут.
Капусту подать на стол с отварным картофелем.
1 кг капусты, 1 стакан фасоли, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, соль по вкусу.
Салаты
Салат из свеклы и огурцов
Натереть на мелкой терке вареную свеклу, добавить две столовые ложки приправы из хрена и мелко нарезанные огурцы. Полить сметаной или растительным маслом.
На стол подавать, посыпав зеленью.
100 г свеклы, 50 г сметаны, 50 г огурцов, 15 г укропа или петрушки, 2 ст. ложки хрена.
Салат из печеной свеклы с орехами и чесноком
Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь, развести во фруктовом уксусе, соединить все это с нарезанной свеклой, хорошо перемешать, добавив растительное масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
4 свеклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 зубка чеснока, ? стакана фруктового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.
Салат из свеклы с черносливом
Печеную свеклу порезать.
Залить стаканом кипятка хорошо промытый чернослив и довести до кипения. Как только чернослив станет мягким, отделить косточки, соединить со свеклой и влить черносливовый настой.
В этот салат можно добавить охлажденный вареный рис. Можно заправить его майонезом или сметаной.
400 г свеклы, 200 г чернослива, 400 мл воды, 150 г риса отварного, соль, майонез по вкусу.
Салат из свеклы и яблок со сметаной
Свежие яблоки, изюм и печеную очищенную свеклу нашинковать, посыпать корицей, слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить сметану, перемешать, уложить в салатник и полить оставшейся сметаной. Салат украсить ломтиками свеклы и яблок.
Яблоки можно заменить черносливом или курагой.
2 свеклы, 1 ст. ложка изюма, 2 яблока, 3 ст. ложки сметаны, ? лимона (для сока), соль и корица по вкусу.