Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Костина Дарья

Постные щи зеленые из молодой крапивы

Сварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и двух-трех сушеных грибов, процедить.

Взять 0,8 кг молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по чайной ложке соли, вскипятить два раза, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать насухо, снова перебрать, мелко изрубить.

Затем взять ложку постного масла, по желанию поджарить в нем мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, поджарить ее, помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела, добавить 0,2 кг сваренного щавеля,

накрыть крышкой, отставить с огня и дать постоять, положить ложку муки, поджаренной в постном масле.

За 30 минут до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, прокипятить, перелить в суповую миску на коренья, зеленую петрушку и укроп.

0,8 кг крапивы, 1–2 луковицы, 0,4 кг репы, моркови и сельдерея, пучок зелени, 2–3 гриба.

Ботвинья

0,6 кг щавеля очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, горсть мелко нарезанного зеленого лука, растертого с полной чайной ложкой соли, полной чайной ложкой сахара,? чайной ложки готовой горчицы или одной чайной ложкой тертого хрена. Всыпать укроп; залить все двумя бутылками кваса, можно добавить неполную бутылку кислых щей.

Отдельно отварить в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем лосося, семгу, белорыбицу, сига или раковые шейки.

Подать к окрошке. Можно добавить херес или шампанское.

0,6 кг щавеля, 6 огурцов, зеленый лук, ? чайной ложки горчицы или хрена, полная чайная ложка соли и сахара, 2 бутылки кваса и 1 бутылка кислых щей, 0,6 кг рыбы или 25 раковых шеек, (херес или шампанское).

Постный суп из соленых рыжиков

0,4 кг соленых рыжиков замочить на ночь в холодной воде. Изрубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с двумя большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, приправить ? стакана муки.

Перед отпуском добавить ложку сока из крыжовника, сахар, 2 очищенных и нарезанных огурца, положить тушеные рыжики, раз вскипятить, всыпать укроп, подавать.

0,4 кг соленых рыжиков, ложка постного масла, ? стакана муки, 2 луковицы, пучок зелени, ложка лимонного сока или сока из крыжовника, 2 огурца, укроп.

Постный борщ из печеной свеклы с вином

Сварить отвар из двух луковиц и букета зелени, процедить.

Испечь 0,6 кг хорошей красной свеклы, очистить, мелко нашинковать, сложить в суповую миску, выжать сок из лимона, влить белого вина. Добавить укроп и развести горячим, процеженным бульоном, положив предварительно в суповую миску ? стакана процеженного и вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.

0,6 кг свеклы, 1–2 лавровых листа, 2 луковицы, 5–10 зерен перца, ? лимона, 1–1 ? стакана белого вина, зелень петрушки и укроп.

Салаты

Салат из репчатого лука

Луковицы очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукружьями и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Зимой можно добавить измельченные листья консервированного сельдерея.

Украсить салат маслинами, полить растительным маслом и лимонным соком, предварительно их смешав.

100 г

репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок по вкусу, 5–6 маслин, зелень петрушки.

Салат из сырых овощей

Промытые и очищенные овощи натереть на крупной терке. Листья салата нарезать соломкой.

В салатнице продолговатой формы разложить овощи, полить соком лимона, добавить сахар, посолить и залить растительным маслом.

2 моркови, 1 лимон, 1 корень сельдерея, пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла, ? чайной ложки сахара, соль.

Салат из тыквы, яблок и орехов

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко посеченными орехами, заправить соком смородины и лимона, выдержать 2 часа, затем подавать к столу.

100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г орехов, лимонный сок и сок красной смородины по вкусу.

Салат из тыквы с изюмом

Спелую тыкву очистить, натереть на крупной терке. Так же приготовить и яблоки. Все тщательно перемешать с изюмом. Заправить сахаром и сметаной.

200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки сметаны.

Салат из зеленого лука, сыра и яиц

Сыр и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, добавить рубленый зеленый лук, посолить. Все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30 минут.

4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 400 г сыра, 5 яиц, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Салат из репчатого лука и яблок

Луковицу сполоснуть водой, мелко нашинковать. Два яблока натереть на крупной терке. Смешать все в салатнице и полить сметаной.

50 г лука, 150 г яблок, 50 г сметаны.

Салат из лука-порея

Порей очистить от наружных листьев, нарезать на кусочки длиной около 2 см. Заправить разведенным в небольшом количестве воды томатным пюре или 100 г натертых красных помидоров и полить маслом. Посыпать мелко натертой лимонной цедрой.

150 г лука-порея, 20 г томатного пюре, лимонная цедра, 1 ст. ложка растительного масла.

Салат из лука-порея с майонезом

Стебли лука очистить и нарезать кусочками по 6–7 см, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после того как остынут, залить майонезом. Можно украсить дольками маринованного перца и вареных яиц.

3–4 стебля лука-порея, 20 г майонеза, соль по вкусу.

Салат из тыквы с тмином

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Огурцы нарезать кубиками, помидоры – дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить по вкусу перец и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

500 г тыквы, 100 г огурцов, 100 г лука репчатого, 100 мл масла растительного, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, тмин, соль по вкусу.