Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Блюда из бобовых
Бобы зеленые тушеные
Мелко нарезать зеленый лук, влить подсолнечное масло, воду, посолить и довести до кипения.
Положить бобы, нарезанные крупными кусочками, и варить на слабом огне до мягкости. Затем прибавить мелко нарезанные зубки чеснока, зелень петрушки и укропа, разведенную холодной водой муку и, если необходимо, немного горячей воды. Сверху уложить кружочки красных томатов или ломтики лимона. Тушить до тех пор, пока не испарится
Подавать на стол в холодном виде.
750 г бобов, 5 перьев лука, ? стакана подсолнечного масла, 1 стакан воды, 5 зубков чеснока, по 3 ст. ложки петрушки и укропа, 1 ст. ложка муки, соль, томаты, лимон по вкусу.
Бобы с маслом и луком
Бобы перебрать, промыть, замочить на 5–8 часов и затем сварить, добавив пучок зелени. После варки зелень удалить.
Бобы посолить и посыпать перцем. Перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, поджаренным в масле.
1 стакан бобов, 1 пучок зелени, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Бобы по-бургундски
Зеленые бобы тушить до готовности, затем добавить вареную морковь, нарезанную кружочками, и красное вино. Все это приправить солью и перцем и потушить. Добавить зелень, поджаренный кусочками шпик и лук.
750 г бобов, 250 г моркови, 100 г вина, зелень, 100 г шпика, лук, соль, перец по вкусу.
Бобы с томатом и луком
Отварить бобы. Добавить поджаренный на масле репчатый лук и томат. Можно сюда же добавить чеснок, растертый с солью, и зелень. Все хорошо перемешать и тушить примерно 10 минут.
2 стакана бобов, 4 пучка зелени, 4 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан томата, 8 долек чеснока, соль по вкусу.
Фасоль стручковая с луком и помидорами
Репчатый лук поджарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета, соединить с зелеными стручками фасоли, налить немного воды и тушить почти до готовности. Затем посолить и добавить очищенные от кожуры и нарезанные крупными дольками помидоры. Посыпать поджаренной мукой, чтобы масса овощей загустела.
При подаче посыпать фасоль мелко нарезанной зеленью петрушки.
50 стручков фасоли, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Фасоль со сметаной
Очищенную фасоль отварить в подсоленной воде, когда она станет мягкой, слить воду и немного потушить в масле. Затем добавить смешанную с мукой сметану и поставить в нежаркий духовой шкаф.
500 г фасоли, 30 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Фасоль
Фасоль перебрать, промыть, срезать концы стручков, очистить от волокон.
Подготовленные стручки нарезать кусочками, залить небольшим количеством кипятка, добавить соль и сварить.
Перец поджарить на масле, добавить муку, сделать заправку, развести отваром из фасоли и сметаной, влить в фасоль, вскипятить. Приправить по вкусу растертым с солью чесноком и уксусом.
Подать с картофелем.
500 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 3 ст. ложки муки, чеснок, ? стакана сметаны, соль, молотый красный перец, уксус.
Фасоль стручковая с морковью
Очищенные от прожилок стручки фасоли и морковь нашинковать в виде крупной лапши. Морковь слегка поджарить на сливочном масле, добавить к ней фасоль, немного молока и тушить в закрытой посуде.
Когда овощи станут мягкими, посолить и заправить молочным соусом.
Подавать с гренками из белого хлеба.
20 стручков фасоли, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Фасоль стручковая с маслом и яйцами
Стручки фасоли очистить, разломить, промыть холодной водой, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить до готовности (около 2 часов). Когда стручки разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут.
Потом добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, залить оставшимися взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо до готовности яиц.
1 кг стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Фасоль со сметаной
Сваренную фасоль залить хорошо взбитой сметаной. Можно положить чеснок и мелко нарезанный кориандр.
500 г фасоли, 250 г сметаны, 5 зубков чеснока, кориандр, соль.
Паштет из фасоли
Тщательно перебранную фасоль залить водой комнатной тепературы и оставить на 8–12 часов, если в подогретой до 50 °C – на 3–4 часа, воду периодически менять. Затем фасоль отварить до готовности и размять.
Репчатый лук очистить, мелко порезать, спассеровать в подсолнечном масле до приобретения кремового цвета. Грецкие орехи очистить, поджарить, измельчить.
Все компоненты соединить, добавить подсолнечное масло, соль, молотый перец, уксус, тщательно перемешать. Нагреть, в горячем виде разложить в пол-литровые баночки и простерилизовать 40 минут (чтобы избежать подгорания).
250 г фасоли, 50 г лука, 40 мл масла растительного (для пассеровки лука – 10 мл, добавления в паштет – 30 мл), 100 г грецких орехов, соль, перец, уксус по вкусу.