Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Блюда из овощей и круп
Капуста белокочанная в тесте
Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть, кончиком острого ножа вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить, разобрать на листья. Каждый лист посыпать солью и перцем. Обмакнуть в тесто из муки, яиц и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Подавать с картофелем.
1 кочан капусты (примерно 1 кг), соль, молотый черный перец.
Для
Капуста краснокочанная с рисом
Репчатый лук измельчить и поджарить на топленом масле. Небольшой кочан капусты мелко нарезать. Смешать с луком, выложить в эмалированную посуду, поверх положить слой риса, добавить топленое масло и бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и варить все на слабом огне 4–5 часов.
1 кочан капусты, 4 головки репчатого лука, ? стакана риса, ? стакана бульона, ? стакана топленого масла.
Рисовый пудинг со щавелем
Подготовленные щавель и листики зелени петрушки смешать в закрытой посуде и припустить в ней в собственном соку до готовности. Затем протереть.
Сварить вязкую рисовую кашу (молочную), смешать ее с протертым щавелем и зеленью петрушки. Добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, соль, молотые пшеничные сухари.
Смесь тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки и вновь осторожно перемешать.
Смесь положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать.
При подаче полить сметаной или сливочным маслом.
300 г щавеля, 50 г петрушки, 200 г риса, 0,5 л молока, 3 яйца, 60 г сухарей (в том числе для посыпки), 60 г масла сливочного или 20 г сметаны, соль.
Пудинг из цветной капусты
Отварить капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами.
Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение 50 минут. Подавать на блюде, залив томатным соусом.
2 кочана капусты, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, ? стакана молочного соуса, ? стакана томатного соуса.
Овощи по-итальянски
Перец вымыть, удалить семена и нарезать узкими полосками, огурцы очистить и нарезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Положить овощи в сильно разогретое растительное масло и потушить на слабом огне примерно 30 минут. Добавить приправу и растертый с солью зубок чеснока. Подавать с рисом.
500 г сладкого красного перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 40 мл растительного масла, молотый черный перец, молотый красный перец, тмин, 1 зубок чеснока, соль.
Смесь овощная
Овощи и грибы очистить, промыть. Морковь и кольраби нарезать кубиками. Цветную
Консервированные овощи, используемые для этого блюда, следует добавить непосредственно перед заправкой.
В конце варки приправить овощи подрумяненной на сухой сковороде мукой и еще минутку подержать на огне.
Добавить по вкусу соль, мускатный орех, положить остальное масло, перемешать.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать с отварным картофелем.
1 кг разных овощей (молодая морковь, горошек, стручковая фасоль, кольраби, цветная капуста, спаржа – примерно в одинаковом количестве), несколько шампиньонов, 100 г сливочного масла, мускатный орех, соль, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки.
Лук репчатый, запеченный с помидорами
Нарезанный кольцами подготовленный репчатый лук положить в кастрюлю с разогретым жиром, слегка обжарить, добавить промытые, нарезанные дольками свежие помидоры, посолить и тушить до готовности под закрытой крышкой. После этого подготовленную массу выложить на сковороду, смазанную жиром, разровнять, залить сметанным соусом, смешанным с сырыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.
500 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 3 ст. ложки жира, 1 ? стакана сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, соль по вкусу.
Лук-порей со сметаной
Лук очистить, обрезать перья и корешки, тщательно помыть, нарезать кусочками (примерно 3 см) и сварить в небольшом количестве воды с солью и маслом. Муку перемешать со сметаной, влить в лук, вскипятить и минутку потушить.
600 г лука-порея, соль, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны.
Икра из щавеля
Щавель перебрать, промыть, отварить, затем воду слить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля или молока (или бульона) и перемешать. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности.
1 кг щавеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан бульона или молока, соль по вкусу.
Котлеты пшенные или рисовые с морковью
Сварить вязкую кашу.
Морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить и пропустить через мясорубку. Кашу соединить с морковным пюре, яйцом и вымешать.
Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить.
Подать со сметаной, молочным или сметанным соусом.
80 г пшена или 80 г риса, 70 г моркови, 20 г маргарина сливочного, ? яйца, 10 г сухарей молотых, 30 г сметаны или 100 г соуса, соль.